在竞争激烈的餐饮市场中，新品上新宛如一场没有硝烟的战争。今年以来，茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各个赛道都在全速推进新品迭代。每一个餐饮品牌都怀揣着一个梦想，希望通过新品的推出，在这激烈的市场竞争中脱颖而出，抓住消费者的眼球，绘制出一条漂亮的增长曲线。然而，新品上新并非易事，它更像是一场艰难的争夺战。许多品牌在这场战役中折戟沉沙，原因在于他们未能精准把握消费者的真实需求，也没有找准产品的精准用户。最终，新品的推出预期落空，就像投入水中的石头，激不起一丝波澜，“上新即打水漂”成为了不少品牌的真实写照。

不过，不同赛道、处于不同发展阶段的品牌，在产品矩阵布局策略、上新节奏以及创新模式上都有所不同。米线赛道的头部品牌“蒙自源”就是一个典型的例子。今年以来，蒙自源动作频频，推出了多款新品。近期，其生滚烫米线系列的推出更是引起了市场的广泛关注，并获得了不错的市场反馈。在餐饮业新品上新日益内卷的大环境下，蒙自源是如何保证创新速度和产品落地的呢？面对日益复杂多变的外部环境，餐饮品牌又能否实现确定性增长呢？带着这些问题，我们深入探究了蒙自源的上新策略，发现了许多值得借鉴的经验。

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现熬鸡汤、现滚现烫，云南米线解锁新味道

蒙自源，这个在餐饮市场上已经火了25年的品牌，早已成为云南米线的代名词。它以云南蒙自300余年历史的过桥米线文化为根基，巧妙地融合了“现熬鸡汤”工艺，曾经推出过原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等多个爆款产品。此次上新，蒙自源依然坚守云南独特风味，进行了深度挖掘和创新。

生滚烫米线系列是蒙自源此次上新的重头戏。在保持云南米线独特风味的基础上，该系列增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖以及具有独特清香的薄荷叶等丰富配菜。这些配菜的加入，将山野的鲜活气息与地道的云南米线完美结合。再搭配上经过3小时慢火熬制的土鸡汤，汤汁滋味醇厚，为消费者带来了一种全新的味觉体验，打出了明显的差异化。

除了配菜的精选和搭配，生滚烫米线系列在口感上也有着独特的优势。以消费者反馈评价极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，它采用了滚烫鲜做的传统技法。当肥牛被迅速投入滚烫的汤底中烫熟时，最大程度地锁住了营养与汁水，保留了食材的原汁原味。同时，发酵红酸汤的加入更是为这道米线增添了独特的风味。这种酸爽开胃的红酸汤，与大片的肥牛相得益彰，独特的口味让不少消费者直呼“过瘾”！

为了进一步丰富产品矩阵，蒙自源围绕生滚烫米线系列还推出了一系列特色小吃，包括云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等。这些极具云南特色的小吃，为蒙自源的产品组合增添了更多的亮点。它们与砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，为消费者提供了更多样化的选择，进一步拓展了消费场景。无论是一个人忙碌工作后的简单一餐，还是与朋友、家人相聚时的共享美食，蒙自源都能满足不同消费者的需求。

目前，在社交平台上，消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线以及云南特色小吃普遍给出了正向反馈。有消费者评价说：“精选云南大自然土生土长的原味，都是小时候的味道。”还有消费者称赞：“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”更有消费者直言：“生滚烫系列，简直就是鲜嫩香的天花板了。”这些积极的评价充分证明了蒙自源此次新品推出的成功。

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独一无二的坚持和独一无二的顾客价值

事实上，今年以来蒙自源已经推出了多款产品。在上新生滚烫米线、云南小吃之前，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。在餐饮行业，研发创新本就是一件难事，而想要成功打造一款新品更是难上加难。那么，蒙自源为何能保持稳定的上新节奏呢？关键在于品牌对消费需求的敏锐洞察，以及始终坚持为顾客创造价值的理念。

蒙自源的创始人李红伟曾表示，在相同的外部环境下，企业比拼的核心是能否找到独一无二的顾客价值。他认为，“在探寻和创造顾客价值的过程中，独一无二的坚持和独一无二的顾客价值同样重要。”25年来，蒙自源一直坚守着“云南米线”“现熬原汤”的初心。在李红伟看来，如果一个企业没有坚持的初心，就如同失去了方向的船只，找不到存在的价值和理由。没有了价值和理由，企业就无法持之以恒地发展，更不可能把一件事情做到极致。

正因为蒙自源坚守初心，聚焦米线这一核心品类，使得它成功地打通了“云南米线”产业链的前中后端。蒙自源自建了汤料、料头等多个食品加工厂，并在东莞、福建、上海等地建立了仓库，搭建了完善的物流体系。通过这种方式，蒙自源实现了标准化生产和全流程管控。自建供应链不仅让蒙自源把牢了食品安全关，还实现了一系列效率的提升。这为蒙自源的产品创新和稳定上新提供了强大的源动力。

在创造顾客价值方面，蒙自源同样有着自己独特的坚持。李红伟介绍，2025年整个餐饮业客单价下降了12%，但消费者对食材新鲜度的关注却上升了37%。如今，消费者更倾向于选择新鲜的、现做的食品，拒绝勾兑的、预制的食物。蒙自源“定价格、定产品、做研发”都是围绕消费者的需求展开的，一切从顾客的角度出发。

以此次上新的生滚烫肥牛米线为例，它强调现点现做，能让顾客直观地感受食材从生到熟的过程。在预制菜被广泛使用的当下，消费者在餐厅很难吃到一顿真正现做的美食。而蒙自源的生滚烫米线，一份现熬鸡汤、现滚现烫的美食，主动回应了消费者对新鲜和健康的担忧。它将产品价值清晰地展示给顾客，自然赢得了消费者的青睐。

蒙自源的产品上新是一个严谨而科学的过程。一般会历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发和测试等多个环节。上新后，蒙自源还会不断收集顾客反馈，对产品进行持续改善与迭代。通过这种方式，确保新产品的推出符合当下的市场趋势。正如李红伟一直强调的那样：“不做一切不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心，且不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把节省下来的时间和精力投入到为顾客创造实实在在的价值上。 ”

蒙自源以消费需求驱动新品开发，又不断夯实供应链解决技术瓶颈。依托供应链的整合布局，保证产品能够顺利投产、品控稳定，快速响应市场需求，为顾客创造了源源不断的独特价值。这些举措让蒙自源形成了差异化优势，是其他竞争对手短期内无法企及的。

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“一米宽、一千米深”，云南米线开启全球化时代

蒙自源不断推陈出新，构建全产业链优势，已然成为云南米线的代表品牌。从最初的1家小店，发展到如今遍布各地的2000 + 门店，蒙自源的每一步发展都是其品牌战略的外化表现。

李红伟曾表示，战略就是将一件事情做到极致。具体到蒙自源，就是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”。这意味着在战略上要择高而立，打透品类，向着“世界第一米线品牌”的目标而努力。而这一战略目标在行动层面的体现就是“向下扎根，向上生长”。

在当下风口红利逐渐消散的时代，成功不再是短期的爆发，而是需要脚踏实地地扎根。这些年，我们可以看到蒙自源在产品、模式、服务方面不断打磨，以匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道。蒙自源致力于将米线这个品类打深、打透、打通。

蒙自源的发展也是其品牌战略的外化表现。在前端，品牌通过优化产品、门店模型和营销方式，降低顾客选择成本，提升品牌价值力，如东莞米线节活动强化了消费认知。在中端，人才、流程和数字化应用不断创新，以数据驱动业务发展。在后端，完善供应链体系，向上游渗透，签约外部研发中心，降低经营成本，提高标准化程度。未来，蒙自源将做到“四个极”，即标准极高、动作极简、速度极快、成果极大。

此外，2025年蒙自源将全面开启全球化时代。为此，品牌将积极布局人才基地，引入国际化专业人才，建设自己的人才大学，为全球化发展注入动力，蒙自源未来的发展高度令人期待。