在餐饮行业这个风云变幻的江湖中，竞争的硝烟从未消散，新品牌如雨后春笋般不断涌现，旧品牌则在激烈的厮杀中寻求生存与发展。而蒙自源，这个火了25年的餐饮品牌，却如同一位久经沙场的战将，在岁月的长河中越战越勇，书写着属于自己的辉煌篇章。

餐饮江湖上新风云

在当下的餐饮市场，新品上新犹如一场没有硝烟的战争，各个赛道都在这场战争中奋勇争先。茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等领域，新品迭代的速度如同疾驰的列车。每一个餐饮品牌都怀揣着一个梦想，希望通过推出新奇独特的产品，在激烈的市场竞争中抓住消费者的眼球，打造出一条令人瞩目的增长曲线。

然而，新品上新并非一帆风顺的坦途，而是一场充满挑战的艰难争夺战。许多品牌在这场战争中迷失了方向，没有精准把握消费者的真实需求，也未能找到产品的精准用户。于是，他们的新品在市场上如石沉大海，“上新即打水漂”的悲剧不断上演。

不同的赛道、不同发展阶段的品牌，在产品矩阵的布局上各有千秋。有的品牌追求全面开花，广泛涉足多个品类；有的品牌则专注于某一细分领域，精耕细作。它们的上新节奏也各不相同，有的品牌频繁上新，以保持市场的关注度；有的品牌则谨慎行事，经过充分的市场调研和筹备后才推出新品。这些不同的策略和节奏，形成了各具特色的创新模式。

蒙自源上新：云南米线的新传奇

现熬鸡汤与现滚现烫的绝妙融合

蒙自源，作为米线赛道的头部品牌，在这场新品上新的战争中展现出了独特的魅力。历经25年的风雨洗礼，蒙自源早已成为云南米线的代名词。它以云南蒙自300余年历史的过桥米线文化为根基，融合了“现熬鸡汤”的精湛工艺，曾经推出过原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等多个爆款产品，深受消费者的喜爱。

今年以来，蒙自源再次发力，推出了生滚烫米线系列，为云南米线解锁了新的味道。这一系列产品在坚持云南米线独特风味的基础上，进行了大胆的创新。增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖，以及独特清香的薄荷叶等丰富配菜，将山野的鲜活与地道云南米线完美结合。再配以3小时慢火熬制的土鸡汤，那醇厚的滋味仿佛将消费者带入了云南的山水之间。

生滚烫米线：口感与营养的双重盛宴

生滚烫米线系列不仅在搭配上精心挑选、营养均衡，还带来了更丰富的口感体验。以生滚烫酸汤肥牛米线为例，它采用滚烫鲜做的传统技法，将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟。这一过程如同一场精准的表演，最大程度地锁住了营养与汁水，保留了食材的原汁原味。同时，加入的发酵红酸汤酸爽开胃，与大片肥牛相得益彰。独特的口味让不少消费者直呼“过瘾”，仿佛味蕾在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。

除了美味的米线，蒙自源还围绕生滚烫米线系列推出了一些特色小吃。云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等极具云南特色的小吃，为蒙自源的产品矩阵增添了一抹亮丽的色彩。这些小吃与砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，让消费者有了更多样化的选择，进一步拓展了消费场景。无论是上班族的午餐、朋友聚会的晚餐，还是休闲时光的小吃，蒙自源都能满足消费者的需求。

严谨的上新流程：市场趋势的精准把握

蒙自源的产品上新并非盲目行事，而是有着一套严谨的流程。一般会历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发和测试等多个环节。上新后还会不断收集顾客反馈，对产品持续改善与迭代，确保新产品的推出符合当下的市场趋势。

正如李红伟一直强调的：“不做一切不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心，且不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把节省下来的时间和精力投入到为顾客创造实实在在的价值上。 ”以消费需求驱动新品开发，又不断夯实供应链解决技术瓶颈，依托供应链的整合布局，保证顺利投产、品控稳定，快速响应市场需求，为顾客创造源源不断的独特价值……这些都让蒙自源形成了差异化优势，是其它竞争对手短期内无法企及的。

战略布局：云南米线的全球化征程

“一米宽、一千米深”的战略目标

蒙自源的不断推陈出新和构建全产业链优势，是其品牌战略的外化表现。创始人李红伟曾表示，战略就是将一件事情做到极致。具体到蒙自源，就是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”，向着“世界第一米线品牌”的目标而努力。

“向下扎根”：多维度打磨与品类深耕

在产品、模式、服务方面，蒙自源不断进行打磨，以匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道。在前端，品牌对产品、门店模型、营销方式等不断优化，降低顾客的选择成本，提升品牌价值力。

以品牌前不久在东莞举办的米线节活动为例，现场通过大胃王比赛等有趣的环节，点燃了消费热情。既好吃，又好玩，与更多消费者建立起了深刻的情感链接，同时也强化了“好米线，就选蒙自源，每日现熬鸡汤才正宗”的消费认知。

在中端，蒙自源的人才、流程、数字化应用也在不断创新，推动门店的经营更专业、更科学。截至目前，蒙自源的信息化建设已经覆盖餐饮运营的方方面面，从最基础的收银系统、财务系统，到选址系统、人才系统、招商拓展系统，以及顾客体验的会员系统、私域管理系统等都有涉及，实现了以数据驱动业务发展。

在后端，蒙自源既有对自身供应链体系不断完善，往养殖、屠宰等上游渗透，在土鸡等核心物料上实现可管控、可量化，逐渐实现全产业链可追溯。同时还签约了多家外部产品研发中心，协同供应链领域的头部企业共创，让经营成本更低，标准化程度更高。