2026年1月9日，在中国·杭州的西溪太极禅苑，一场关于烘焙与轻食的深度对话——“BAKING PLUS 全球烘焙与轻食创新沙龙” 如期举行。本次活动由奥地利百年烘焙原料品牌  焙考林（backaldrin）  与阿里农业板块一米八旗下创新品牌 盐中甜 联合发起，围绕“加倍支持，交个朋友”的主题，与众多行业伙伴一起，围绕产品趋势、技术创新与商业实践，展开了一场全天候的沉浸式研讨。

以下，是本次沙龙六大核心分享的精华回顾与品鉴环节的精彩呈现。

直面困境，洞察健康轻食的突围打法

在“研讨·加‘焙’时刻”，蓝鲸大师营运咨询创始人 史亲风（“亲风讲营运”主理人）率先开讲，犀利剖析当前连锁烘焙饼店的 “六大困境”：经营意志消退、自嗨式转型、团队老化、品牌大而全缺乏竞争力、产品力薄弱、经营成本攀高。

他指出，破局关键在于拥抱健康化明确趋势：“5加、5减、5零、5求”——即加强蛋白质、膳食纤维；减糖、减脂；追求0添加、0防腐剂；诉求新鲜、天然、有机与轻量。这为烘焙产品创新指明了方向，也为“盐中甜”与“焙考林”的融合应用提供了广阔空间。

发酵价值新引擎，从风味到健康的“PLUS”之路

一米八食品科技有限公司合伙人&CMO 汪敬仪，深度阐述了 “盐中甜”品牌的核心科技壁垒——直投式益生菌植物基发酵技术。该技术荣获国家科学技术进步二等奖，能从中国首个植物基发酵专用菌种库中筛选菌株，实现发酵全程可控。

由此诞生的 “益生菌紫甘蓝” 等产品，实现了 “0防腐剂、0添加剂、不产生亚硝酸盐” ，且每盒富含100亿CFU活性益生菌。它已成功赋能盒马三明治、花小小炒米粉等联名产品，验证了发酵食材从传统佐餐到健康核心原料的价值升维。

全球视野下的三明治进化论与轻食创新

焙考林（广州）食品有限公司市场部负责人 周剑波，带来了一场跨越两百余年的 《三明治与轻食趋势全球洞察》。从英国伯爵的赌桌快餐，到日本便利店的精致便当，再到中国市场的融合创新，三明治的本质是 “饱腹、营养、便捷”的完美载体。

他指出全球趋势正朝向 奶酪多样化、高蛋白宣称、意式风味（恰巴塔、佛卡夏）及全谷物健康化 发展。基于此，焙考林与盐中甜联合发布了二十余款创新产品方案，将全球潮流与中国本土风味、健康诉求相结合。

智检未来：当AI遇见食品安全

AI解决方案负责人Patrick提出了一个前瞻观点：未来的AI不能只会“说话”，更需要具备 “物理世界的常识”，像老师傅一样看懂烘焙的化学与艺术。

他展示了AI在中央厨房与工厂的四大落地场景：从原料验收到生产工艺标准化，从仓储合规管理到运输全程可追溯。“用最硬核的技术，守护最柔软的食物。” AI正从感知到认知，成为食品安全管理的智能认知中枢。

即时零售：烘焙轻食的新消费场景

淘宝闪购品牌中心数智经营部负责人 树屋，揭示了即时零售如何为烘焙市场注入新动能。消费需求正从功能型转向 “兴趣驱动”和“情绪买单”，催生了 冲动型、礼品型、尝鲜型 新消费。

烘焙轻食的用户画像，已从传统的健身族、白领女性，拓展到 “临时健康需求者”、“懒人健康党”和“社交尝鲜型” 等泛健康人群。即时零售的“万物到家”能力，正在重塑烘焙产品的开发逻辑与终端运营策略。

一个爆款品牌背后的“反常识”实战逻辑

北京小卒科技有限公司董事长、果子和肉（GOODROOT）披萨品牌创始人 韩飞，分享了一次“反共识”的创业实践。他放弃追逐“性感”赛道，选择看似普通的披萨，并坚持自己能不能天天吃，孩子能不能吃，能不能招待朋友吃的“三吃原则”。

他们使用工艺更复杂的意式佛卡夏饼底、原制奶酪，并自建供应链。韩飞指出，未来烘焙创新的三个确定性在于：健康（少添加）、功能性（高蛋白/纤维）、口味融合。在此之下，能平衡品质与规模的 冷冻烘焙技术，反而可能成为产业最优解。“信任，才是食品真正的底层逻辑。”

“品鉴·酵友实验室”：一场发酵风味的创意风暴

中午的 “酵友实验室” 品鉴环节，将理论与创意变为可品尝的现实。现场以 焙考林 的各款专业预拌粉（高蛋白、紫麦、姜黄、杂粮等）为基底，巧妙融合 盐中甜 的益生菌发酵蔬菜，呈现了一场惊艳的轻食创意秀：

1.中西风味的碰撞：青花椒鸡肉法棍，德式香肠的咸香与青花椒的鲜麻在脆韧法棍中交织，益生菌紫甘蓝巧妙解腻。

2.健康与满足的平衡：高蛋白益生菌可颂，酥脆可颂包裹火腿芝士与清爽紫甘蓝，是高蛋白早餐的优雅答案。

3.颜值与营养的双重奏：紫麦+姜黄双拼三明治，双色拼配视觉出众，风味层次极为丰富。

4.传统与创新的融合：益生菌川味腊肠黄金恰巴塔，姜黄恰巴塔的麦香包裹川味腊肠的麻辣，是地道的中西合璧。

5.零食化的健康选择：高蛋白益生菌迷你小汉堡、地中海风味猪猪小餐包，将健康蛋白质与益生菌融入随手可得的零食。

二十余款产品，无一不体现着 “健康、创意、融合” 的核心理念，让与会嘉宾在自由交流与商务午餐中，真切感受到“焙考林+盐中甜”所带来的产品创新无限可能。

不止于“酵”友，更是同行者

随后的圆桌环节，与会嘉宾围绕产品研发、渠道拓展、品牌建设等议题展开深度碰撞。从一线经营的实战困惑，到前沿科技的应用展望，思维的激荡让“加倍支持”的内涵更加丰满。

这不仅是一场关于产品与技术的研讨会，更是一次关于行业未来、信任价值与商业本质的深度思考。

从 行业资深观察者 揭示的痛点，到 品牌科技赋能者 展示的发酵革命；从 全球趋势洞察者 打开的市场视野，到 AI解决方案专家 构建的智能防线；从 平台运营洞察者 捕捉的消费变迁，到 创业实践者 坚守的品牌初心——我们清晰地看到，烘焙轻食的未来，是一条融合了 健康内核、科技翅膀、人性温度与信任基石 的“PLUS”之路。

焙考林与盐中甜，愿以全球领先的原料解决方案与革命性的发酵科技，做每一位行业同仁的“加倍支持”者，携手共进，乘风破浪。