在餐饮行业的广袤版图中，新品上新宛如一场激烈的战役，各品牌纷纷披挂上阵，试图在这场角逐中崭露头角。今年以来，茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各个赛道都呈现出新品加速迭代的态势。每一个餐饮品牌都怀揣着借助新品抓住消费者眼球，绘制增长曲线的美好愿景。

然而，新品上新并非坦途，而是一场充满挑战的争夺战。很多品牌在这场战役中迷失方向，未能精准把握消费者的真实需求和产品的目标用户，以至于精心推出的新品如同石沉大海，预期的市场反馈未能如期而至，最终落得个“上新即打水漂”的结局。事实上，不同赛道、不同发展阶段的品牌在产品矩阵布局上有着各自的策略、上新节奏和创新模式。

在众多品牌中，米线赛道的头部品牌蒙自源无疑是一颗耀眼的明星。今年以来，蒙自源动作频频，多款新品接连登场，尤其是近期推出的生滚烫米线系列，在市场上收获了不俗的反响。在这个餐饮业上新内卷的大环境下，蒙自源如何确保创新速度和产品落地？面对日益复杂的外部环境，它又能否实现确定性增长？让我们深入探究蒙自源的上新策略，揭开其中的奥秘。

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现熬鸡汤与现滚现烫：解锁云南米线新滋味

蒙自源，这个在云南米线领域深耕 25 年的品牌，早已成为云南米线的代名词。它以云南蒙自拥有 300 余年历史的过桥米线文化为根基，融合“现熬鸡汤”工艺，曾打造出原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等爆款产品。此次上新，蒙自源依然紧紧围绕云南独特风味深入挖掘。

生滚烫米线系列是蒙自源此次上新的重头戏。该系列在保留云南米线独特风味的基础上，进行了大胆创新。丰富的配菜成为一大亮点，现滚现烫的肥牛鲜嫩多汁，新鲜脆嫩的豌豆尖带来清新口感，独特清香的薄荷叶更是增添了别样的风味。这些配菜与 3 小时慢火熬制的土鸡汤完美搭配，将山野的鲜活融入地道云南米线之中，不仅滋味醇厚，更打出了与其他品牌的差异化。

生滚烫米线系列不仅在食材搭配上独具匠心，口感也极为丰富。以消费者反馈评价极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，采用滚烫鲜做的传统技法，将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟，这种做法最大程度地锁住了食材的营养与汁水，保留了原汁原味。同时，发酵红酸汤的加入是点睛之笔，它酸爽开胃，与大片肥牛相得益彰，独特的口味让不少消费者直呼“过瘾”，成为了该系列的招牌产品之一。

除了生滚烫米线，围绕该系列蒙自源还推出了一系列特色小吃，如云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等。这些极具云南特色的小吃，进一步丰富了蒙自源的产品矩阵。由砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，为消费者提供了更多样化的选择，拓展了消费场景。无论是独自用餐的上班族，还是结伴而来的朋友，都能在蒙自源找到适合自己的餐食组合。

目前，在社交平台上，消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线以及云南特色小吃普遍给出了正向反馈。“精选云南大自然土生土长的原味，都是小时候的味道。”“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”“生滚烫系列，简直就是鲜嫩香的天花板了。”这些评价充分体现了消费者对蒙自源新品的认可和喜爱。

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坚持初心与顾客价值：铸造品牌核心竞争力

今年以来，蒙自源的新品上新步伐从未停歇。在上新生滚烫米线、云南小吃之前，品牌还推出了好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。研发创新本就艰难，成功推出一款新品更是难上加难，但蒙自源却能保持稳定的上新节奏，其关键在于对消费需求的敏锐洞察以及坚持为顾客创造价值的理念。

蒙自源的创始人李红伟曾表示，在相同的外部环境下，企业比拼的核心是能否找到独一无二的顾客价值。“在探寻和创造顾客价值的过程中，独一无二的坚持和独一无二的顾客价值同样重要。”蒙自源在 25 年的发展历程中，始终坚守着“云南米线”“现熬原汤”的初心。在李红伟看来，如果一个企业没有坚持的初心，就如同失去了方向的航船，找不到存在的价值和理由，也就无法在激烈的市场竞争中长久立足，更不可能把一件事情做到极致。

正是因为坚守初心，蒙自源聚焦于“云南米线”产业链，从前端到后端进行了全面打通。品牌自建了汤料、料头等多个食品加工厂，在东莞、福建、上海等地建立仓库，并搭建了完善的物流体系。这一系列举措实现了标准化生产和全流程管控，不仅把牢了食品安全关，还提升了企业的运营效率，成为蒙自源产品创新和稳定上新的源动力。

在创造顾客价值方面，蒙自源同样有着坚定的坚持。随着市场环境的变化，2025 年整个餐饮业客单价下降了 12%，但消费者对食材新鲜度的关注却上升了 37%。如今，消费者更倾向于新鲜现做的食品，拒绝勾兑和预制食品。蒙自源“定价格、定产品、做研发”均围绕消费者的需求展开，一切从顾客的角度出发。

以此次上新的生滚烫肥牛米线为例，强调现点现做，让顾客能够直观地看到食材从生到熟的过程。这一做法契合了大众对健康、美味食品的需求，在预制菜广泛使用的当下，一份现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，主动回应了消费者对食品安全和食材新鲜度的担忧，将产品价值清晰地展示给顾客，自然赢得了消费者的青睐。

蒙自源的产品上新并非盲目为之，而是有着一套严谨的流程。一般会历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发和测试等多个环节。上新后，还会不断收集顾客反馈，对产品进行持续改善与迭代，确保新产品的推出符合当下的市场趋势。正如李红伟一直强调的：“不做一切不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心，且不产生顾客价值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把节省下来的时间和精力投入到为顾客创造实实在在的价值上。”

蒙自源以消费需求驱动新品开发，同时不断夯实供应链以解决技术瓶颈。依托供应链的整合布局，蒙自源能够保证新品顺利投产，实现稳定的品控，并快速响应市场需求，为顾客创造源源不断的独特价值。这些举措让蒙自源形成了差异化优势，是其他竞争对手短期内难以企及的。

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“一米宽、一千米深”：云南米线迈向全球化征程

蒙自源不断推陈出新，构建全产业链优势，逐渐成为云南米线的代表品牌。从最初的一家小店起步，发展到如今拥有 2000 + 门店，这些成就其实是品牌战略的外化表现。李红伟曾表示，战略就是将一件事情做到极致。对于蒙自源来说，就是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”，在战略上择高而立，打透品类，向着“世界第一米线品牌”的目标而努力。而这一战略目标具体落实到行动层面就是：“向下扎根，向上生长”。

在当下风口红利逐渐消散的市场环境中，成功不再是短期的爆发，而是需要脚踏实地地扎根。这些年，我们可以看到蒙自源在产品、模式、服务等方面不断打磨，以匹配不同的店型、不同的人群和不同的渠道，持续将米线这个品类做深、做透、做通。

在前端，蒙自源对产品、门店模型、营销方式等进行不断优化，旨在降低顾客的选择成本，提升品牌价值力。以品牌前不久在东莞举办的米线节活动为例，现场设置了大胃王比赛等有趣的环节，成功点燃了消费热情。活动既让消费者品尝到美味的米线，又提供了好玩的体验，与更多消费者建立了深刻的情感链接，同时强化了“好米线，就选蒙自源，每日现熬鸡汤才正宗”的消费认知。通过这样的营销活动，蒙自源不仅吸引了新顾客，还增强了老顾客的忠诚度。

在中端，蒙自源在人才、流程、数字化应用方面不断创新，推动门店经营更加专业、科学。截至目前，蒙自源的信息化建设已经覆盖了餐饮运营的各个方面，包括最基础的收银系统、财务系统，以及选址系统、人才系统、招商拓展系统，还有顾客体验的会员系统、私域管理系统等。通过数据驱动业务发展，蒙自源能够更精准地把握市场动态。

总体来看，围绕“向下扎根”，蒙自源未来将做到“四个极”：标准极高，高标准呈现一碗“可复制”的米线；动作极简，所有不能为企业和顾客产生价值的工作环节都应该砍掉；速度极快，靠组织能力快速跟上消费变化；成果极大，努力的成果是让企业持续高效的竞争力。

在扎根基础上，进一步拓展与升华，蒙自源也将迎来更广阔发展前景，不断“向上生长”。

据了解，2025年，蒙自源将全面开启全球化时代。为了实现这一目标，品牌将积极布局人才基地，打造完善的关键人才梯队。通过全球人才采购，引入国际化的专业人才；借鉴汉堡大学等知名企业大学的经验，建设蒙自源自己的人才大学，强化人才培养力度，为品牌的全球化发展注入源源不断的动力。

向下扎根，培养专业人才，强化组织与体系，推动云南米线创新、升级……未来，蒙自源能达到怎样的高度？值得持续关注！