6月11日,“非物质文化遗产成果展示暨同康酒业鉴赏会”在杭州隆重举行,来多自全国各地各行各业的领导以及酒水行业多位知名专家出席了本次盛会。同康酒业向人们展示了非遗技艺的价值所在,也向来自各界的菁英大咖展示了同康古法酿酒技艺作为非物质文化遗产的宝贵之处,同时这场汇聚众多关注的鉴赏会也重新定义了”非遗料酒“的价值高度。

提起台州,人们皆知同康料酒。同康,一个起源于百年酱园,传承于百年匠心的健康至上主义料酒品牌,早在民国26年,同康酱园即为同业公认28家大酱园之首。近年来保护非遗的呼声渐高,同康酒业也深刻的认识到了这一点,董事长周卫平曾在浙交会上发言表示:“我们一定要把这种非遗传承人骨子里的工匠精神传递下去,为食客带来舌尖美味,要让更多人认识非遗,理解非遗,感受到非遗之美。”

一脉相承传承五代的非遗技艺

据介绍,同康传统酿酒技艺至今已有106年历史,从其发展可以管窥江浙沿海黄酒酿造历史。当时,沿海一带家家户户盛行酿酒,并在当地形成数十家大酒坊,据台州当地《县志》记载:宁波龙山人朱卿钰(字锦康,又名卿来)以酱业起家,于业内颇有盛誉。其闻知海门经济繁荣,又系鱼盐之乡,遂于1914年春约亲朋筹银三万,委邵可珍为经理赴椒创办同康酱园酒厂,厂址初设东门阮家。随着时代的更迭,许多酒厂因为各种历史及运营原因销声匿迹,唯独同康渐渐发展成为台州最大的黄酒生产企业。

据同康酒业资料考证,其传承的古法纯粮酿酒技艺,约始于民国年间(民国四年)。历经民国、新中国两个历史阶段,到今天的古法酿酒,不仅仅是一门承袭了100多年的技艺,更是成为同康人的一种使命。同康非遗酿造技艺如今已有三代传人,最年长的酿酒师傅已系九十多高龄。专家评审称,同康酒秉承手工酿造工艺,以纯粮配方、固态泥池发酵、自制酒曲和续糟混蒸为技术特色,酒香浓郁、绵甜爽净,是黄酒中的极品,料酒中的绝品。

同康料酒有“文化”有“粮心”

黄酒文化和非遗文化交相融合,2016年拥有非遗技艺的同康酒业正式展开品牌战略,推出行业少有的“0添加”纯粮料酒,这在料酒市场中可说是独树一帜。随着同康品牌策略的持续推进,同康料酒系列产品广受欢迎,并且相继亮相国际舞台,同康料酒这承载100多年酿酒文化的非遗料酒已经成为行业一颗冉冉升起的明星,屡屡登上消费者口碑榜。

据了解,同康坚持“纯粮酿造”,拨款500万元用于支持酿造专用有机稻高标准种植示范基地项目建设,确保料酒产品的原材是“最优品质”。每一瓶同康料酒皆是选用自产优质米、麦、长潭水等为原料,传承百年的“一冬一酿”古法技艺采用固态法,以制作精良为特色,原汁原味再现这一技艺。据悉,自2005年以来,周卫平带领同康料酒研究人员在挖掘、抢救“老秘方”的基础上不断尝试实践,将这个穿越了数百年的传统技艺发扬光大,将同康酿造文化不断传承,成为最有“粮心”的酒企。

真实年份酒非遗料酒带来舌尖美味

值得一提的是,同康料酒系列产品创造了行业中基酒年份最长、占比最高的纪录,刷新了行业年份料酒的品质价值,也使“非遗料酒“不再是徒有文化内涵,而是拥有真正的硬核实力。

同康料酒100%使用5年以上地藏黄酒作为基酒,并加入10年以上地藏老酒精华,使每一滴同康料酒均带有舒适陈香,这在行业当中是十分罕见的,在行业中能够拥有这样规模老酒储备的企业屈指可数,而愿意把这些老酒作为基酒的企业也只有同康一家,“同康希望能够在拥有历史文化内涵的同时,用真正的高品质留住消费者,为消费者提供真实的年份料酒”同康董事长周卫平如是说。

据了解,同康料酒主要的工艺流程包括选取优质大米、过筛、浸米、淘米(洗涤)、上甄、蒸饭、出甄、淋饭、下缸、拌曲、发酵、密封酒缸、起缸、压榨、再次密封等,多达三四十道工序,每个环节都十分考究。“例如不同季节酿酒时,浸米的时间也有差异。”同康酿造技术负责人林女士对同康料酒的制作了如指掌,她介绍说,“一般来说,基酒封存三年后才可以达到最佳风味,贮藏四五年方可成就最优质的料酒。”在当下激烈的市场竞争中,能做到如此不慌不忙匠心做产品的企业也着实是难能可贵。

同康酒业以强大的资源优势和硬核实力赢得了社会各界的高度赞扬,对原料品质的坚持和传统酿造技艺的坚守,使得同康成为非遗酒业,而对创新的坚持和对自我突破的高要求,也将会使得同康在未来之路越走越稳!