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掘金文旅热，“肠”出新潮味，秋林里道斯示范如何借势破圈
近日，哈尔滨文旅产业持续升温，哈尔滨红肠也再度在线上线下掀起一轮购买热潮。在哈尔滨红肠百年老字号秋林里道斯专柜，假日期间的单店销量便可达到2000斤。 地域美食如何将自身打造成“当地门面”，老字号又如何凭借深厚文化底蕴以及创新营销策略，借势文旅热潮，实现市场的快速拓展。这一切，或许我们能在哈尔滨红肠上找到答案。 尔滨文旅热度高，红肠成出圈“爆款” 去年12月到今年2月，哈尔滨火出了圈，在今年的暑期、国庆，哈尔滨的文旅热潮仍在延续。尔滨文旅热度高涨，也带动哈尔滨红肠成了“爆款”。红肠满口的肉香和熏香、弹牙筋道的口感不仅深受本地人喜爱，也俘获了一众来旅游的外地“小金豆”。 “随着哈尔滨文旅走红，我们品牌红肠销量猛增。”据秋林里道斯食品相关负责人介绍，今年暑期中央大街门店的红肠销量同比增长超50%。在秋林里道斯门店里，常能看见顾客自发排成一支长达二三十米的长队，不少消费者提溜着一塑料袋红肠满载而归。“我从年轻时就爱吃，有时会来买一兜子，也会请工作人员帮忙塑封，邮寄给外地的朋友，让他们也尝尝咱哈尔滨正宗风味。”本地市民刘女士说。此外，还有不少游客转化成了回头客，加了工作人员微信，在微信上下单，请工作人员寄走，让哈尔滨红肠这一特产美食成为链接南北食客的“通用语言”。
（图片来源于网络） 据了解，在红肠门店扎堆的哈尔滨中央大街，生意火爆时，光是中央大街某快递站的红肠寄送量单天都可达700单。 为何哈尔滨红肠能成为城市“门面担当” 走进哈尔滨的大街小巷，无论是繁华的商业街区，还是静谧的老街小巷，都能闻到那股标志性的浓郁熏香。这股香气，仿佛一把钥匙，打开了人们关于哈尔滨的舌尖记忆。 对于很多哈尔滨人来说，红肠是家乡味的具象化，是每次离家时父母塞进行李箱的“关心”，对于游客来说，哈尔滨红肠则是链接地方文化的桥梁。 独特的制作工艺和配方，才是地域风味产品的灵魂所在。哈尔滨红肠之所以能够留住食客的胃，不仅因为它承载了太多的情感记忆，更是因为在传统的制作工艺、独特的配方和独家的技艺的加持下，赋予了其独特的口感香气和别样风情。
以“来哈必吃、离哈必带”的秋林里道斯红肠为例，作为拥有124年历史哈尔滨红肠的代表，其制作工艺源远流长，历经百年传承与创新。从选材到制作，每一步都蕴含着匠人的智慧与心血。
选材上，秋林里道斯红肠选用上等猪肉和牛肉作为主料，这些肉类肉质鲜美，肥瘦相间，为红肠的口感和风味打下了坚实的基础。同时，肠衣的选择也极为讲究，一般采用猪或牛的小肠肠衣，以保证红肠的弹性和韧性。将选好的肉类原料经过精细的绞肉机绞碎后，加入适量的淀粉、料酒、白糖、食盐、香料等调料进行充分搅拌。这个过程中，调料的比例和搅拌的均匀度都至关重要，它们将直接影响到红肠的最终口感和风味。
工艺上，为了呈现“原汁原味”的红肠，秋林里道斯不仅远赴俄罗斯寻找“红肠的祖庭”取经，更在内部不断精进工艺流程，通过传承与创新，让红肠在保留“老传统”的同时，焕发出“新活力”。在整个生产过程中，秋林里道斯严格遵循25道工序，每一道工序都精益求精。 烘烤和烟熏是哈尔滨红肠制作过程中的关键环节。烘烤温度一般控制在65～80℃之间，烘烤时间根据肠衣种类和厚度而有所不同。烘烤完成后，红肠还需经过烟熏处理，以赋予其独特的烟熏风味。熏制过程中，由老师傅“抬手试炉温，人工挪火堆”，让每一根秋林里道斯红肠都吸饱木炭熏香，与猪肉鲜香完美融合，也让不少食客在第一口就被这香味深深击中。
果木熏烤工艺不仅能使红肠表面形成诱人的枣红色泽和均匀的皱纹，还能使其内部肉质更加紧实有弹性，切开后，可见肉质紧密细腻，色泽粉红诱人。品尝一口，浓郁的烟熏香气和深沉的肉香在舌尖跳跃，令人回味无穷。这种独特的口感和风味，正是秋林里道斯红肠能够留住食客胃的秘诀所在。
红肠在哈尔滨经过一百多年的传承与发展，已成为冰城形象的重要标识之一，而哈尔滨也正在将这张“城市名片”擦得越来越亮。头部企业中，哈肉联坚持“食品工业是道德工业”的理念，从红肠原料挑选、腌制、搅拌、灌制到烟熏，30多道工序层层严把质量关。秋林里道斯严守“不合格的原材料不入厂，不合格的产成品不出厂”的原则，引入第三方权威检测机构对原材料严格把控，提高食品的安全和质量标准，筑牢食品安全底线。
除了头部企业引领，当地政府也在多措并举为哈尔滨红肠从源头到终端全链路护航，在秋林里道斯等行业龙头单位协力下，2014年2月1日，被业内称为“全国最高红肠规范”的《哈尔滨红肠质量规范》正式实施。对红肠的感官，原料、理化指标、工艺等方面提出了更加严格而统一的要求。“只有名字正、产品好、标准高的红肠才能叫‘哈尔滨红肠’。”哈尔滨市红肠食品产业协会相关负责人介绍道。企业的自我要求与行业的严格规范，让哈尔滨红肠企业的销售额和产量成倍增长，真正成为了哈尔滨的“门面担当”。 宝藏美食如何借势地方文旅共同出圈？ 俗话说“一方风土，养一方风味”，每一个地域其独特的历史、人文和风土人情，传统美食传承数年，皆承载着当地的文化魅力。地域风味产品如何借势地方文旅的火热，有地方走向全国，哈尔滨红肠也给我们提供了一个生动的示范。 持续创新，解锁味蕾新诱惑 对于不少地域美食，尤其是老字号而言，陈旧、传统的形象往往成为起进军全国的桎梏，在消费趋势日益多元化的今天，秋林里道斯等哈尔滨红肠品牌没有“倚老卖老”，而是以产品升级和口味创新为突破口，成功解锁了消费者的味蕾新诱惑。 2023年，秋林里道斯推出了三款0淀粉系列新品——黑椒脆骨肠、麻辣小龙虾肠和浓香芝士肠。三款新品在营养健康与产品口味上都做出了“加法”。蛋白质含量更高、碳水含量更低的营养属性迎合了年轻人的健康认知。同时紧随“芝士就是力量”“深夜啤酒小龙虾”的美食潮流，使得品尝不仅是一种味蕾享受，更是一种带来愉悦的情绪消费。
除了产品本身的创新，秋林里道斯在营销渠道上也同样不拘一格。将传统的销售模式与电商渠道有机结合，形成了线上线下全渠道覆盖的营销网络。电视购物、旅游景点布局、机场覆盖等品牌露出，与KOL带货、淘宝直播、定制生产、品牌快闪店巡展、文艺大篷车下乡等新潮“玩法”相得益彰，共同推动了品牌的快速发展。 经国际知名市场研究机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）认证，秋林里道斯哈尔滨红肠连续十年全国销量领先，这一成绩的取得，离不开秋林里道斯持续的创新求变和敏锐的市场洞察。 上下一心，共谱发展新乐章 在哈尔滨这座城市中，秋林里道斯与地方文旅产业的融合发展已经成为一道亮丽的风景线。 上一个冬季到哈尔滨旅游成全网热点话题，据哈尔滨市文化广电和旅游局提供的大数据测算，截至元旦假日第三天，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。游客接待量与旅游总收入达到历史峰值。
哈尔滨文旅产业的发展，离不开企业市民的温暖与真心。本地市民“让景”于客、赠送冻梨切片，街边搭建暖棚，以淳朴善意招待远道而来的游客，秋林里道斯等本土企业也积极肩负起社会责任，设立多处“温暖之家”，为游客提供一杯水、一根肠，以一小屋温暖一座城，做好龙江温度的传递者。2025 年，第9届亚冬会将在中国哈尔滨隆重举办之际，秋林里道斯被授予2025第九届亚洲冬季运动会官方熟食制品非独家供应商，将以高质的肉灌制品和高蛋白运动食品礼迎八方来客，再度为家乡事业贡献力量。
（秋林里道斯在热门景点“上新”冰雕作品，提升游客冰雪体验） 正因为有上下一心的团结协作，哈尔滨才能以独特的冰雪魅力、人们的热情好客、品牌服务的真诚细致，展现着一个城市的人情味与烟火气，也收获着经济的繁荣和精神上的回报。 随着第9届亚冬会的临近，哈尔滨将迎来更多的国际目光，这无疑为哈尔滨红肠等地方特色产品提供了更为广阔的舞台。我们有理由相信，在文旅热潮的推动下，哈尔滨红肠将继续“肠”出新潮流，引领当地美食崛起，为哈尔滨这座冰雪之城增添更多的光彩与活力。
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