席卷全球的新冠疫情整整持续三年，现在终于接近尾声，带给人类生活方式巨大改变，很多行业随之天翻地覆。与人类生活关系最为密切的“衣食住行”，则反应最为敏锐。休闲零食行业是少数疫情期间疫情上涨的行业之一。由于疫情时期居家时间增多，日常娱乐项目锐减，休闲零食市场规模大幅提升，三年内共增长29%，40%的消费者购买休闲零食的频次有所增加。

一、休闲零食赛道市场趋势：

1、需求变化：健康与高端

健康已经是食品领域的核心价值点之一，而且消费者对于食品健康的关注还在不断提升。消费者购买零食除了关注口感口味，健康已成为重要关注点。

2、休闲零食不再“便宜”，高品质零食更受欢迎。

在近年来消费大生态领域，消费升级带动消费高端化趋势，休闲零食行业也是其中的代表行业之一，60元以上的高端产品在休闲零食行业的销售占比逐渐提高。超过8成的消费者有强烈意愿为高品质休闲零食买单。

3、售卖渠道变化：休闲零食的售卖渠道，从最初的小店、商超，到来伊份三只松鼠、良品铺子等为代表的品牌专营店，再到零食集合店，向着越来越精细化的方向发展。 4、食用场景更丰富：

目前，下午茶，休假娱乐仍是休闲零食的主要场景，随着休闲零食不断健康化，消费者将之作为代餐或正餐的趋势越来越明显；同时，户外旅行、加班、通勤路上等更多对零食便捷性要求较高的场景也成为消费者的重要选择；小包装、独立包装等利于消费者随时随地食用的产品形态正火热。

根据《2022年中国休闲零食行业研究报告》数据显示，近7年来，中国休闲零食市场年复合增长率维持在11%以上，预计2022年休闲零食市场将会突破1.5万亿元。

二、特产零食覆盖全年龄段、复购率高

1、坚果

《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，坚果类食品是日常膳食营养的重要组成部分，数据显示，仅线上坚果市场整体规模已超200亿。不同年龄段的对坚果的诉求各有差异，越来越多的消费者已经逐渐养成食用坚果的饮食习惯，且在消费商高品质坚果成为消费者购买优先诉求；场景上，除了日常零食，多样的坚果礼盒能满足全家需求，所以在节庆假期送礼场景受到青睐。

2、果干蜜饯

果干蜜饯从以往地域化的特产零食，逐渐模糊刻板印象，成为休闲零食经久不衰的一大类。果干蜜饯富含维生素且口感酸甜浓郁，是其跨越地域成为全民团宠零食的原因之一。从天猫、京东、抖音等平台数据可以看到，芒果干一个品类就足可称为行业头部。消费者则期待果干蜜饯在营养价值、口感水分等方面做出升级，而零添加果干蜜饯则更受欢迎，其中百草味的芒果干，选取新鲜水果通过工艺升级保留住芒果的柔软口感和水分，收到较为明显的欢迎。

3、糕点点心

现阶段中国人均烘焙食品消费量不及欧美国家一半，未来市场发展空间较大；2021年期，中式糕点为代表的特产老字号开始复兴，站上了新消费风口，超过50%的消费者选择中式酥类糕点，并会形成复购。

4、肉类卤味

以牛肉干、卤鸭舌为代表的肉类卤味休闲零食体量逐步扩大，中国的卤味文化源远流长种类繁多，牛肉干的出品地就有内蒙、宁夏、青海等等地域，各具特色，能够满足消费者的不同口味，但是目前整体市场品牌集中度较低。

从以上休闲零食市场分析可以看出，市场占有率最高的四种休闲零食分别是坚果、果干蜜饯、糕点点心、卤味肉类，他们最初都源自于地域特产零食，从最初的口碑相传到后来的品牌化运作，地域特产零食中的佼佼者，逐渐成为休闲零食赛道的大类。比如果干蜜饯，都是从各自的水果产地逐渐出圈，像最初的芒果干是来自菲律宾、越南；牛肉干则来自内蒙等牛肉原产地；北京的稻香村糕点等等。

本土特产休闲食品品牌，通过对消费者需求、自身价值和品牌认知三个维度的重新解构，打破特产“土味”、“不新鲜”、“不怎么好吃”的刻板印象。以地域特产特有的方式，在拥挤喧嚣的食品饮料市场，发出自己的声音。

三、特产休闲零食优势

当低糖、低脂、低卡、零添加成为衡量食品饮料新品高度的新标准，众多地域特产品牌也纷纷迎合消费者“想吃，怕胖”的需求，让消费者在满足口腹之欲的同时，更能有健康选择。

地域特产则带有优质原料的天然优势。

以内蒙牛肉干为例，近年来颇很受青睐。针对消费者“真假牛肉担忧”的痛点，内蒙特产品牌就具备天然优势。内蒙品牌说自家牛肉干是100%真牛肉，总不会让人怀疑。

在内蒙，牛肉干被叫做“风干牛肉”，和工业生产线上的口味牛肉干略有区别。历史上，风干牛肉作为成吉思汗的军粮，便携、易储存、营养丰富、补充能量快，被游牧民族逐步普及。内蒙风干牛肉的做法，是先将新鲜牛肉在自然环境中冷冻，然后在通风悬挂4至5个月，蒸发水分与油分，肉质劲道不变，香味凝结更深厚，然后再浸入秘制酱汁入味，最后进行烘烤。具有高蛋白，低脂肪，风味独特的地方特色。

内蒙几乎家家户户都做牛肉干，但是打响品牌名号的不多，目前形成规模的有蒙都、科尔沁、蒙亮等等，三个品牌都是在内蒙古家喻户晓的品牌，逐渐在全国打出知名度。

其中，“蒙都”也称蒙都羊业，位于内蒙古赤峰市，是以羊肉全产业链为主的公司，后来也涉足牛肉干、牛肉制品。

科尔沁地处内蒙古东部通辽地区，是内蒙发展较早的专做牛肉及牛肉制品公司，产品线丰富，包括牛排、肥牛卷、牛板筋、牛肉干。

蒙亮食品与上述两个品牌不同，主营业务包括牛肉干和奶制品，也就是传统蒙食中的“红食”与“白食”；牛肉干的原料牛肉选用锡林郭勒大草原散养的2-3岁**，选用部位则是米龙部位肉。这个部位的牛肉每头牛仅产出30至50斤，肉质细嫩多汁，且蛋白含量较高，脂肪含量低。

观察现在内蒙牛肉干的包装，可以看出，蒙亮等内蒙牛肉干品牌，虽然做的仍是内蒙古民族传统美食，但是在产品形态上，做到颜值高、方便携带、十分年轻化，贴合日常各类食用场景。

另一方面，特产休闲零食，也正逐步跳出区域化思维，将产品食用场景丰富化，而蒙亮食品将蒙式零食概念植入日常生活一日三餐、露营零食的各个场景，挖掘消费者的细分需求，让内蒙牛肉干，甩掉“内蒙”这个修饰词，而是重新定义牛肉干这一细分品类，未来还有很长的路要走。

中国地方特色食品研究报告显示，中国特产零食年交易额早已突破千亿大关，向着万亿市场规模前进。中国的美食文化博大精深，从不缺少优秀的食品工艺，但是地域特产在产品创新和包装上，就显得不那么精致。地域特产如果能够进行合理的挖掘，赋予产品更多趣味和人文情怀，地域特产完全有机会成为顶流。