武陵山脉深处，一株株青菜头在富硒土壤中静静生长，它们将在120天后收获，成为中国人餐桌上的一口鲜脆。

在中国调味品市场这片红海中，榨菜——这个年规模近150亿元的传统品类，正站在转型的十字路口。一方面，它是与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称的世界三大名腌菜之一，有着深厚的消费基础。

另一方面，高盐、防腐剂等传统形象已成为其发展的桎梏。

当90.8%的中国消费者将“零添加”作为选购食品的首要标准，一场关于榨菜的价值革命正在武陵山北纬30°、海拔600米的高山悄然上演。

（2025蓬江高山鲜养榨菜发布现场）

01 行业困局：传统榨菜的生存危机与价值重构

2023年，中国榨菜市场规模已增至146.7亿元，但这庞大数字背后却隐藏着深层的行业焦虑。市场研究数据显示，目前包装榨菜市占率仅为58%，仍有42%的市场被散装产品占据，折射出行业标准化程度不足的现状。

消费者需求结构正在发生革命性变化。据行业统计，76.4%的消费者明确表示愿意为轻盐产品支付更高价格，轻盐系列在榨菜产品中的占比已提升至25%。

这种健康意识的觉醒直接反映在消费行为上：线上渠道单次购买6包及以上的消费者占比达44.2%，远高于线下的31.4%。

榨菜行业的竞争格局呈现稳固的“一超多强”局面。涪陵榨菜作为行业龙头，占据超过三分之一的市场份额，而众多区域品牌则在剩余市场中激烈争夺。

这种竞争态势下，同质化竞争成为行业发展的最大障碍。

与此同时，消费场景多元化趋势日益明显。除传统佐餐外，榨菜在煲汤、炒菜等烹饪场景的应用占比已达23.7%，打开了产业增长的新空间。

出口市场表现出色，2024年榨菜出口额达6500万元，同比增长21%，国际市场的高溢价成为行业新的利润增长点。

02 守山之路：二十四载的匠心传承与品质坚守

在武陵山麓，重庆市蓬江食品有限公司自1999年成立以来，已在农产品加工领域深耕二十余载。这家从武陵山区少数民族地区起步的企业，从农副产品收购、加工和销售做起，逐步发展成为市级农业产业化龙头企业。

蓬江食品的“守山”理念，体现在对原料的极致把控上。他们依托“企业+合作社+农户+基地”的模式，构建了青菜头等特色农产品的规模化种养殖链条。

在原料选择上，蓬江与重庆市农科院合作，从12个候选品种中选定其硒富集能力达普通品种的1.8倍的特定品种，纤维细腻度更优。

蓬江食品的“守山”更体现在对非遗技艺的传承与创新上。公司的蓬江牛肉脯沿用“两醒三清四烤一烘”十道古法工序，蓬江珠兰花茶以独特传统工艺结合现代科技精制而成，这两项技艺均被列入重庆市非物质文化遗产保护名录。

在榨菜制作上，他们坚守传承“三腌三榨”的古法制作，并融合富硒减盐益生元科学搭配，重新定义“高山生态养生榨菜”。

二十四年的坚守，换来的是实实在在的品牌实力。公司如今拥有27个注册商标，其中“蓬江”“阿蓬江”“地牯牛”等5个品牌获评“重庆市著名商标”。

品牌影响力辐射全国23个省市，覆盖30余个大中城市，形成了线上线下融合的立体营销网络。

03 焕新战略：科技赋能与品类创新

面对新的市场环境，蓬江高山榨菜开启了全方位的“焕新”战略。产品创新上，蓬江依托武陵山脉600米海拔的富硒土壤，提出“中国高山生态-养生榨菜定义者”的全新定位，实现了从佐餐小菜到养生食品的价值升维。

科技创新是蓬江焕新的核心驱动力。公司拥有8项发明专利、1项外观专利，并获“重庆市企业技术中心”认定。在减盐技术方面，蓬江采用肽盐复配减钠技术，用大豆肽替代40%氯化钠，实现了钠含量从2000mg/100g到1200mg/100g的突破。

生产工艺上，蓬江投入打造了10万级无菌净化车间和全自动生产线，使得产品在无需添加防腐剂的情况下实现120天短保。包装材料选用PET/AL/PE三层复合膜，透氧率控制在0.05cm³/m²·day以下，确保了产品品质。

营销创新方面，蓬江积极探索线上线下融合的立体营销网络。公司每年投入媒体、商超等费用300余万元打造品牌，推动蓬江食品从黔江走向全国。

04未来展望：养生榨菜的品类前景与发展路径

随着消费升级浪潮的持续推进，养生榨菜品类展现出广阔的市场前景。从消费群体看，30-40岁仍是榨菜的核心消费群体，但Z世代消费者正不断加入，为行业注入新活力。

蓬江食品准确把握这一趋势，将目标人群从传统的家庭主妇，拓展到18-35岁的“轻养生群体”。

技术研发将继续成为养生榨菜发展的关键支撑。西南大学食品科学学院李洪军教授在《高质量发展时代榨菜产业新的增长点思考》学术报告中指出，未来应积极利用发酵工程、酶工程等现代生物技术，加快榨菜等酱腌菜加工领域创新。

产学研一体化正成为推动行业进步的重要模式。

政策环境也为养生榨菜发展提供了良好条件。重庆市农业农村委员会正在推动巴渝“土特产”名优百品评选工作，培育建设榨菜等优势特色产业集群。

目前，蓬江食品已经盘活蓬江实业厂区，建成泡菜、榨菜自动化生产线各一条、食品级储存窖池和数字化洁净车间，主要生产地牯牛、高山榨菜等调味食品，推进绿色加工，提高产品生产及供给能力。

今天的蓬江食品，已从一家地方民营企业，发展成辐射全国23个省市的农业产业化重点龙头企业。走在黔江正阳工业园区的蓬江厂区里，空气中飘散的卤香味见证了二十四载的坚守与创新。

不远处的新厂区——5万吨农副产品深加工项目一期工厂，已经持续投入生产。那里有自动化程度更高、规模更大的生产线，承载着蓬江从“地方特产”走向“国民品牌”的新梦想。

从武陵山畔到国民餐桌，这包小小的榨菜，承载的不仅是一方水土的风味，更是一个传统行业在时代变革中的突围与重生。