据行业权威数据统计,在我国,因为刚需和高频,调味品行业是一个3000亿级别的大市场,同时细分种类繁多。酱油、醋渗透率已接近100%,缓慢但稳步地增长。味精、盐、鸡精、鸡粉等受健康概念影响连年下降,已经进入盛极而衰的产品生命周期后期。耗油、料酒、复合调味是新的增长市场,尚处于品类渗透期和消费者教育的早期。

而位于浙江台州的百年老字号同康酒业,以产品差异化策略,以“手工精酿”“零添加”高起点,深入敌后率先抢占高端料酒市场,仅用10年时间,光卖料酒年收入就超10亿元,成为中国料酒第一品牌,并在消费者心中奠定了“用同康料酒炒菜就是香”的概念。

北纬28°酿酒龙脉成就百年黄酒世家

同康酒业创办于1914年,以黄酒起家,距今已有106年历史。其发源地浙江台州,位于北纬28°,是世界黄金酿酒带,也是黄金酒谷,被坊间誉为酿酒龙脉。这一纬度上还有着贵州茅台、宜宾五粮液、泸州老窖等众多名酒。

独特的气候、地形、水质及土壤、微生物群,共同构建起了这片神奇的区域。

台州,台州属中亚热带季风区,四季分明。受海洋水体调节和西北高山对寒流的阻滞,境内夏少酷热,冬无严寒,热量丰富,雨水充沛,气候温和湿润。全市年均日照时数1800—2037小时,酿酒微⽣物富集,不断繁衍优化。

在水文方面,台州市境内有大小河流(含干支流)700多条,其中流域面积大于100平方千米的25条。椒江、金清两大河流水系的流域面积占全市陆域面积80%左右,形成亚洲最丰富的山脉矿泉水系。其水体富含钾、钠、锌、镁、硒等十多种有益于人体的微量元素,非常适合酿酒。

此外,“七山一水二分田”的结构特征下,土壤富集、营养丰富,富含钙、磷、铁、镍、钴等丰富矿物质。一方面,这些土壤特别适合空气中和古窖池群中的微生物生长;另一方面,台州区域土壤非常适合种植糯米、大米、高粱等酿酒原材料作物。

有利的地理环境顺势造就了同康黄酒的优秀品质:

水源——取自“生命之水”长潭水库,味甜而清冽

水能滋养人的灵性和觉悟,就仿佛水对黄酒的塑造,两者间有一种不可言喻的共通。同康重要原料之一的水源取自台州当地的“生命之水”长潭水库,湖水质纯净,达到Ⅰ类标准,是国家重点饮用水保护区,更易酸碱适度,硬度适中,富含钼、锶成为当地酿酒产业首选地域。

米——独特土壤成就“香,甜,糯,养”的同康粮源

依托于台州卓越的生态优势与地理条件,同康紧邻长潭水库建立千余亩的生态粮地。在安徽、湖北、江苏等粮食大地建立无公害粮食生产基地,与当地种植大户进行长期战略合作。这些中国最好的稻米,历经180天的漫长生长期后,能做到香、甜、糯、养四大特性。

同康集团把这些优质原料标准化,通过研发创新,自带高品质标签,从源头建立起“健康料酒”的根基。“光原材料的成本就比一般的酒厂贵了20%左右,但这值,因为只有好的原材料,出酒率才会高,酿出来的酒才能没有异味。”浙江同康酒业有限公司董事长周卫平说。

古法酿造,专注纯粮造“零添加”料酒

随着当前不断升级的消费理念,消费者对于快消品的需求也发生了质的变化,注重食品安全和营养健康,尤其对于一日三餐的调味品,更是要求“健康”和“品质”。看准这一趋势,2017年,同康在业内首创纯粮酿造的零添加高端料酒,这一品类正恰到好处地“戳中”消费者对食品安全问题担忧的痛点,成为同康料酒最大的“卖点”,也创新性地颠覆着乱象横生的料酒行业。

料酒产业健康营养升级,需要整个供应链的支撑。为此,同康集团斥资1亿元进行技改,装配古法酿造料酒生产线,全面助推料酒产业变革。同时打造百亩生态酿酒工业园,构建了从农田到餐桌的全生态酿酒产业链。此外,还与浙江大学联合创建“佳酿化学联合创新实验室”,在保持古法手酿工艺精髓内核的前提下,实现全工艺流程的精准、智能控制,实现传统手工酿酒工艺的转型升级。

同康还邀请十位扛鼎级大师护航,成为同康品牌的产品顾问专家团,负责监管、把控、优化全线黄酒、料酒类产品,力图为消费者创造更多人性化、好品质的零添加料酒产品。

同康料酒拒绝勾兑,古法酿造是其酿造出炒菜生香料酒的主要原因。同康料酒遵循的是古法酿造,历经筛米、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、煎酒等,依官药配方传授,严格遵循自然节气,伏天做酒药,秋天制曲,立冬后酿酒,在160多年的反复实践探索中,形成了官药配方、天然生曲、淋饭、老五甑、多喂饭这一系列独特的工艺。同康传承古法酿酒工艺,延续三代非遗传人,无断代延续百余年,2014年被列入台州市非物质文化遗产名录。

作为基酒的黄酒皆需陈酿三至五年时间,再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等多种香辛料制成,含有21种氨基酸和多种维生素、矿物质,并且还坚持零添加(不添加酒精,不加防腐剂,不添加色素,不添加味精),因为纯粮造,酒香醇厚,祛腥解膻,鲜香更入味,特适合鱼、肉、蛋类等菜肴。

加码电商,让“纯粮零添加料酒”香飘万家

进驻商超渠道需要大额的进场费、陈列费等费用,会增加调味品企业的销售成本。近些年,互联网技术的进步推动了新零售的发展,淘宝、京东、天猫这些电子商务平台成为消费者购买调味品的新途径。

在这种背景下,2016年同康开始销售渠道的转型升级,搭建电商新渠道,与天猫、京东展开全方位合作,运营线上自营旗舰店。

作为中国线上线下领先的电商平台,天猫依托庞大的用户群体和在大数据、营销、运营等优势,打造更加贴合用户需求的定制化产品,满足消费者多元化、个性化的消费习惯。据同康电商平台相关负责人介绍,在天猫大数据的帮助下,同康酒业准确地定位目标人群,在产品差异化、体验溢价化、运营高效化、电商渠道便利化方面炼就出一套成熟的打法,并在营销渠道、广告资源投放以及品牌宣传和曝光方面获得天猫的支持,不仅仅零添加料酒,黄酒、醋等产品在线上市场的占有率也一路飙升,迅速跃居三甲行列,年均增速达150%。

4年来,同康酒业持续参与部门大牌日、大牌聚惠等活动,其中部门大牌日当天销售环比增长超过100%。在今年618期间,同康酒业提前备货,完善在华东、华中的供货渠道,保证大单品不缺货,为用户打造更优质的购物体验,真正让同康“零添加”料酒香飘万家。

目前,同康零添加料酒在天猫电商的复购率达到80%,深受消费者追捧。但料酒在中国尚属于培育阶段,消费者心智还有待开发,料酒企业需要不断地探索和挑战来抢占料酒市场。周卫平说,抓住“零添加”趋势,顺势而为,做好产品、做好渠道,同康料酒已做到了中国料酒行业领先品牌,未来百年老字号企业同康还将继续探索海外发展之路,助力中国调味品走出国门。