​人们强调食物产地,除了对食物高标准与安全性的期待,还有对异域的向往,以及童年味道的回忆。“吃是一种农业行为”,这是美国诗人温德尔·贝里的名言。这就是饮食的本质:食物不单单是化学成分的堆砌,它还反映了各种关系(社会的、生态的),与大地、人息息相关。

食品行业是我国开放最早,也是占居民平均消费比重最大的行业之一,食品安全管理堪称国民生命健康永续发展的源动力。为进一步推动食品安全行业发展,国家先后出台了《中华人民共和国食品安全法》等多条行业重要政策。完善食品安全追溯体系,认真贯彻安全生产等法律法规要求,多力一直秉承“健康、营养、安全”的理念,始终将食品安全与品质视为重中之重,建立起“从农田到餐桌”的完整产业链,以呵护国人舌尖安全。

因此作为一个有13多亿人要吃饭的国家,料酒作为厨房的必需品则充当着举足轻重的重要性,而造就一瓶好料酒则需要从农田到餐桌完整产业链的支撑。

一、同康,从农田到餐桌造就料酒的第一家百年老字号

同康酒业是浙江一家始创于1914年的百年老字号,拥有完整高品质料酒、黄酒产业链布局的综合性酒业集团。近年来,同康因其百年传承的“酿造工艺”受到行业及市场拥蹙,其酿造技艺还入选了国家非物质文化遗产名录。同康董事长周卫平表示“如果你试图抓住所有人的心,那你注定一个都抓不住。若是只专注一个领域,那么你将会做到极致。”因此同康酒业依托浙江台州优越的自然条件,以及百年酱园酿造技艺的传承创新,构筑了坚不可摧的 “ 纯粮造,零添加 ” 的细分领域护城河,也通过百年努力不断夯实从农田到餐桌的完整产业链条。  工艺方面,同康百年来一直坚持“一冬一酿”的古法酿造技艺,顺应天时,承接地利,280天发酵沉淀,四季的温度变化让其自然发酵为天然基酒,无添加无勾兑,缔造手工纯酿佳品。

二、遍寻大江南北,开启“种植基地+”战略

2018年,同康向外界释放出“种植基地+”战略信号,并表示将扩增水稻示范种植基地至5000亩,建设生态产业园,要求农作物在生长过程中不施用任何化学肥料,助推动台州种植基地成为浙江最大的生态原粮基地。有了上游的实力加持,同康料酒用的是实打实的糯米、小麦、食用盐、饮用水,0酒精勾兑,不添加任何色素、防腐剂、添加剂,更是业内难得的纯粮酿造。这种良心国货,为消费者带去了超越产品本身的价值体验,从而有效占据了消费者心智,也构筑起竞争优势,成为同康料酒坚固的品牌护城河。

凭借匠心酿造,同康如今已成为行业中的主流力量,无论是盈利能力、规模效应,还是市场份额,都相对领先。2019年,同康料酒产品市场份额超过20%,同时以“年份料酒”为代表的高端产品和“风味料酒”系列攻坚产品均有不错的市场表现,而料酒的产品集群占据了同康集团50.12%的占比。

作为公司核心产品的同康料酒之所以能形成独特风味且扬名海内外,与其原料选取和独特的酿造发酵工艺都紧密相关。原料方面,同康坐拥生态酿酒核心地带,历经五年时间,打造百亩生态酿酒工业园,构建了从农田到餐桌的全生态酿酒产业链。此外,同康还充分利用当地独特的地理种植优势,以统一农资供应和技术管理的形式实现与农户合作种植、定向采购,强化对供应链掌控能力。

三、返璞归真的古法酿造工艺

坚守职业良心,从农田到餐桌全面控管,守好每一道防线,用道德温情温热“舌尖上的中国”。多力以对健康品质的不懈追求,不断满足百姓对食品安全营养的高标准、高期待,用不变的承诺和呵护,去迎接国民健康的新时代。

在同康不仅开启有机高粱种植基地,全部使用沼气液、植物油饼等有机肥料,不使用任何无机化肥、农药,提供了全生态的酿酒原粮,还传承了百年匠心的精良工艺和酿酒文化;一端是满是精华的大自然,一端是人类技艺和求索的极致.

据同康叙述,同康料酒遵循的是古法酿造,历经筛米、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、煎酒等,依官药配方传授,严格遵循自然节气,伏天做酒药,秋天制曲,立冬后酿酒,在一百六十多年的反复实践探索中,形成了官药配方、天然生曲、淋饭,老五甑、多喂饭这一系列独特的工艺。为了保持黄酒的原汁原味,同康一直使用这些老缸。糯米饭被倒入缸里后,工人们要不停地对其进行搅拌,因为和在糯米里的酒曲,唯有趁热不停搅拌,才能均匀发酵。糯米全部搅拌完成后,再盖上厚重的保温草垫子,进行自然发酵。这道工序是整个酿酒过程中最为漫长的,但也是决定料酒品质好坏的重要环节,糯米发酵的程度和时间,全由经验丰富的酿酒师全程掌控。由此种种,成就了同康料酒丰富的层次感和细腻的口感。

 “千万坛黄酒尘封储备,同康黄酒入坛陈封至少三年,至2017年,同康黄酒存酒量已超千万坛,为同康料酒产品的发展,奠定了扎实的基础,能保证每一瓶料酒都100%,用的是陈年老酒,不加一滴食用酒精。”同康酒业董事长周卫平表示。

除此之外,同康还投入了1400万元大幅提升了生产污水循环净化利用效率,将煤渣、煤灰全部用于建筑材料,废渣处置率100%,公司清洁生产水平达到料酒行业清洁生产一级标准…… 不仅仅从田间选择原粮开始,还是从绿色生态化的料酒产后处理,同康都竭尽做好厨房里的一瓶料酒。

当前,市场人士对以周卫平为核心的同康酒业管理层颇多赞誉,称队伍“精明强干,决策科学精准,执行力强”。在业内人士看来,同康酒业的弹性远远不止于目前的业绩。这都源于在品牌、产能、技术、管理、销售等多管齐下创新改革举措下,同康构建的从农田到餐桌的完整产业链。