2020疫情黑天鹅,催生了烹饪热,让很多年轻人有了下厨的机会,也由此诞生了很多新生代“大厨”。新华社调查显示,81%的年轻人都表示愿意并且逐渐习惯在家做饭,39%的年轻人已经固定为每天在家做饭,17%的人每周3-5天在家做饭,烹饪技能已经成为当代年轻人不可或缺的生活技能,而越来越多的年轻人也开始享受烹饪带来的乐趣。

对一个厨师来说如何评判他的厨艺呢,当然炒菜时最讲究的就是色香味俱全,而色香味俱全则与厨师手上的功夫与工具息息相关。除了火候、力道、时间等功夫的掌控,聪明的大厨则更多依赖于对调料的掌控力。而料酒在中间就扮演着重要的角色,普通食材遇上合适的料酒,也能变成美味佳肴。

有一款来自浙江山海之城台州的料酒,曾被米其林三星主厨多次推荐,并成为他炒菜香的秘密。这个牌子就是同康料酒,纯粮古法酿造零添加料酒。

米其林大厨分析,古法酿造是同康料酒的最大特色,也是他炒菜香的主要原因。同康料酒遵循的是古法酿造,历经筛米、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、煎酒等,依官药配方传授,严格遵循自然节气,伏天做酒药,秋天制曲,立冬后酿酒,在160多年的反复实践探索中,形成了官药配方、天然生曲、淋饭、老五甑、多喂饭这一系列独特的工艺。而最重要的陈酿期至少要3年以上。黄酒越陈越香,而要做高品质的酿造料酒则要5年、10年、甚至20年或者更多时间。

(新荣记大厨考察同康料酒的基酒品质)

同康料酒所用的基酒是用独特的“分字当头”酿酒技艺,即“分层起粮、分层入窖、分级摘酒、分级并坛、分等入库”,工艺的精细化保证了同康料酒的高品质。另外还有浙江首创的“佳酿化学联合创新实验室”,是专门做黄酒古法技艺与现代技艺融合的实验室。也就是说同康料酒的技艺算是融合了古法工艺和现代黄酒所用的科技化手段。所以其核心成分的提炼功力会比同行更高,因此在除腥、解腻的舌尖品尝中,更能锁住食材本身的原味。

米其林炒菜就是香的秘诀已经告诉你了,那么在哪里能买到米其林同款呢?到天猫同康酒类旗舰店购买,能买到比线下还便宜的同款料酒,马上安排起来!

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