大风起于青萍之末。规模超1300亿元的中国烤鱼市场正在爆发一场“食材革命”，搅动风雷者，是总部在大连的海洋食品供应链领先企业亚洲渔港股份有限公司（简称：亚洲渔港）。4月27日，亚洲渔港宣布，旗下餐饮品牌“鱼谦”深海烤鱼在全国的39家连锁门店焕新升级，全面使用深海海鱼，这标志着亚洲渔港以“食材好，食才好”为核心战略，正式进军品质餐饮赛道。同时，亚洲渔港还发布了《中国深海烤鱼白皮书》，首次系统性定义了“深海烤鱼”标准，引领烤鱼品类健康化绿色转型。

业内人士注意到，焕新升级后，其烤鱼店门头上，“亚洲渔港”品牌与“鱼谦”品牌联袂使用，亚洲渔港以主品牌强势加持，这种“绑定”彰显了其决胜餐饮赛道的信心，那么，信心从何而来？从食材供应链巨头到直接下场做餐饮，亚洲渔港有着怎样的“战略考量”？“鱼谦”大力推行深海海鱼入烤，这背后切中了哪些行业痛点呢？

食材供应链巨头躬身入局做餐饮

当下餐饮行业，“得供应链者得天下”已逐渐成为共识。那么，供应链巨头躬身入局做餐饮会是“降维打击”吗？亚洲渔港方面的回答则颇为谦逊。“我们在全球深海鱼供应链方面有着20年积累，供应链确实是亚洲渔港的优势，但在餐饮行业，我们是后来者。”亚洲渔港董事总经理兼亚洲渔港餐饮管理公司董事长王友敏直言，此次，亚洲渔港以深海海鱼引领烤鱼品类食材变革，底气正是来自公司强大的海产品供应链优势，具体而言，其是一个完整的供应链体系，包括覆盖全球深海海捕及优质海洋牧场直采网络、极速冷链物流体系、透明化品控系统等。“说白了，我们能够拿到来自全球的深海好鱼，在横向比较中具有采购价优势，还能把这些好鱼保质保鲜运抵各地门店，保障稳定供应，并且通过品控及检测流程让好鱼的品质‘看得见’，即有检测报告等作为支撑。”

事实上，几年前，亚洲渔港便已涉足餐饮行业。2022年，该公司投资彤德莱火锅，正式试水餐饮领域，如今，已是彤德莱的第一大股东。从火锅品类入局，现在又直接介入烤鱼赛道，亚洲渔港对餐饮行业的熟悉程度已然较高，深耕餐饮的决心非常坚定。

“鱼谦”深海烤鱼的核心优势在于食材。大家探店发现，该品牌在大连市场的连锁店已全部采用深海海鱼，比如，来自格陵兰海域的大比目鱼、海捕黄花鱼等。多家“鱼谦”深海烤鱼店店长透露，他们所用的格陵兰大比目鱼基本上都重达2斤以上，在纯净深海冷水海域中需要大约8年才能长成如此大的比目鱼；所用黄花鱼都是远洋海捕的，它们生活于冷水团海域，生长也很缓慢，达到选用规格标准的海捕黄花鱼通常要4-5年才能长成。

深海鱼在茫茫大海中自然缓慢生长，肉质更鲜美，营养更丰富，比如，其天然富含Omega-3、虾青素等营养成分，最关键的是绿色无污染，更加安全健康。

在大连凯丹广场“鱼谦”品牌烤鱼店，年轻妈妈王姌给儿子点了一份海捕黄花鱼烤鱼，她坦言，“鱼谦”主打的“深海海鱼”这个点吸引了她，促成了此次消费。“我平时很少带儿子吃烤鱼，因为担心一些养殖淡水鱼有激素或药残，而深海海鱼就很让人放心，并且吃起来没有土腥味，更鲜更营养……”王姌一边说，一边将细嫩的鱼肉夹到儿子碗里。

聚焦行业痛点 引领烤鱼食材革命

近年来，餐饮烤鱼品类增长稳健，红餐大数据显示，2024年，中国烤鱼市场规模突破1300亿元。然而，如火如荼的烤鱼市场却存在诸多隐忧，一些烤鱼店所用的“那条鱼”，让消费者放心不下。“长期以来，烤鱼市场重口味、轻食材，许多烤鱼品牌只在口味上创新求变，迎合年轻人的口味喜好，通常以‘重口味’来掩盖淡化食材的品质。”大连市食品行业协会有关人士表示，相关数据显示，目前，国内超90%的烤鱼店以养殖淡水鱼为主要食材。

“淡水鱼养殖往往存在养殖密度过高等问题，密度过大便增加了养殖鱼的患病风险，患病就得投放抗生素等药物，而淡水鱼养殖周期通常只有6-8个月，鱼体内药物残留的隐患较大。另外，有的养殖户为追求经济效益，一味催长，甚至偷偷给鱼投喂激素……”资深业内人士不无担忧地发问，如果烤鱼只注重口味，而不重视“鱼的出处”，那么，这个千亿级规模的餐饮品类还能走多远？

行业痛点难解，市场乱象纷杂，这或许是餐饮供应链领先企业亚洲渔港直接下场做餐饮的驱动力之一。“我们可以发挥拥有全球深海鱼供应链资源的优势，解决上述痛点，这既是亚洲渔港应该担负起的社会责任，也是我们将优势转化为新增长点的机会。”王友敏表示，亚洲渔港旗下的“鱼谦”深海烤鱼以深海海鱼解决行业痛点，移除烤鱼品类餐企头上的“食品安全悬剑”，在业内率先提出“吃鱼先问出处”的理念，引领烤鱼品类乃至餐饮企业逐渐回归到“重食材、比品质”的良性竞争中。

从局外服务到躬身入局，亚洲渔港希望为餐饮行业带来更多价值贡献。就在大连市场所有的“鱼谦”深海烤鱼门店启动焕新升级之际，亚洲渔港适时发布了《中国深海烤鱼白皮书》，在国内首次提出“深海烤鱼”的完整标准体系，引领烤鱼食材革命。

在“白皮书”中，亚洲渔港提出了“深海烤鱼”的五大新标准：产地标准，只选水深超100米的深海野生海鱼或可持续牧场养殖的优质海鱼，供应链必须有MSC认证，确保产品源头可追溯；生长标准，成鱼生长周期不得低于3年，杜绝任何激素催长手段；检测标准，必须执行专业原料鲜度及药残检测，并可全程追溯；锁鲜标准，捕捞后60分钟内完成-60℃急冻，加工运输过程全程冷链锁鲜；烹饪标准，烤箱循环温度350℃，中心温度精准控制在280℃，选择健康养生烹饪模式。

直接下场做餐饮背后的战略转型

借助“鱼谦”深海烤鱼39家门店焕新升级之机，亚洲渔港顺势而为，从幕后走到前台，将B端供应链优势全面导入C端餐饮市场，这背后是否有更深层的发展战略考虑呢？“由美国挑起的贸易战，正在全球范围内产生巨大消极影响，亚洲渔港的海产品出口贸易全面承压，所幸我们这部分业务占比较小。但贸易战背景下，公司的发展战略必须有所调整，直接切入餐饮赛道，引领烤鱼品类健康化升级，是我们抓住的一个良机。”王友敏坚信，中国市场增长空间广阔，大有可为。此次，亚洲渔港不仅为大连的“向海经济”注入了新的活力，更为整个海洋食品产业链带来了深刻变革。

“亚洲渔港—鱼谦·深海烤鱼”品牌的一系列大动作，引发了社会各界广泛关注与热烈反响。一些烤鱼品牌开始悄然研究《中国深海烤鱼白皮书》，准备及时跟进，并在思考、寻求烤鱼食材升级解决方案；海产品加工企业及食材供应链企业则深受启发，以亚洲渔港的此次创新之举作为转型突破的新样本，深度思考自己的突围路径；就连文旅行业也从中发现了利好因素，多位大连本地旅行社负责人表示，大连烤鱼店率先使用深海海鱼，有利于强化“大连海鲜”优势，形成大连特色，这对于大连文旅行业来说，也是一个好消息。

据了解，此次39家门店启动升级，全面选用深海海鱼，释放出强烈的品类变革信号。接下来，全国其他地区“鱼谦”烤鱼连锁店将有序跟进，届时，来自大连的深海烤鱼标准将影响、重塑全国烤鱼市场。（照片由亚洲渔港提供）