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“蟹力全开・深海巡鲜”第四届俄罗斯蟹文化节名店巡鲜收官站广州
“蟹力全开・深海巡鲜”第四届俄罗斯蟹文化节收官之宴落地广州，携手广府菜标杆名店花城苑广府菜（海心沙），由黑珍珠“年度主厨”、广东省“粤菜师傅”五星名厨、中式烹调正高级工程师、花城苑行政总厨梁健宇领衔团队，倾力呈献一场深海巡鲜全蟹宴——广州收官宴。
活动选址坐落于珠江之畔海心沙的花城苑广府菜，厅堂融汇岭南气韵与当代雅致，推窗可揽一江风物。整场设置午宴、晚宴两个场次，邀约餐饮行业大咖、资深美食老饕及品牌合作伙伴齐聚一堂，共赴这一席贯通深海鲜味与广府筵席的收官蟹宴
(从左至右依次为 【地主陆（第四届俄罗斯蟹文化节-美食顾问）】&【沈英杰（俄罗斯蟹业集团中国区CEO ）】 活动现场，俄罗斯蟹业集团中国区 CEO 沈英杰女士表示，俄罗斯蟹业集团作为俄罗斯远东头部蟹类捕捞企业，自有专业捕捞船队，覆盖活蟹、冻蟹完整产品线，坚持可持续捕捞，打通从深海捕捞到国内餐桌的完整供应链链路。她谈到，俄罗斯蟹业集团在未来会持续深入餐饮圈层，联合国内各大名店、名厨，共同探索更多适配中国宴席场景的帝王蟹料理，让来自北方深海的帝王蟹更好地融入中国本土餐饮市场。
作为本席收官宴的主理大厨，深耕粤菜三十余载的梁健宇，将一贯的开放厨道悄然注入整桌蟹馔。从白天鹅宾馆玉堂春暖到花城苑广府菜，他曾多次担纲国内外重要接待，带领团队屡摘米其林、黑珍珠与金梧桐星级荣誉。谈及粤菜与深海帝王蟹的融合，梁健宇在现场坦言：“世界是很大的，固步自封的思维方式容易走进死胡同。所以我隔段时间就会去外省走走，学习当地师傅的经验。我不会把粤菜做成像川菜、湘菜那样辣，那样就偏离了粤菜本身，但我会尝试将这些菜系里一些原材料用到自己的菜品中。”
此番全蟹宴，他正是以广府菜“清鲜和味”为骨架，借北料南烹的巧思，让远道而来的帝王蟹妥帖落进一席岭南筵席的节奏之中，赋予深海蟹味更从容的广府表达。
宴席的重头戏与最大亮点率先登场——由梁健宇师傅以其招牌名菜为灵感、巧妙融入帝王蟹匠心升级的蟹肉捞起葵花鸡。澄黄油亮的葵花鸡皮爽肉滑，旁侧环列着红白相间的生拆帝王蟹腿肉。作为梁师傅的拿手绝活，这道菜将广府白切鸡的醇厚鸡油香与帝王蟹的海风清甜巧妙汇聚。蟹肉纤细洁白，入口轻盈柔和，恰好衬出原生的鲜甜；鸡肉嫩滑丰腴，一清一浓，一海一陆，完美拉开了全蟹宴的味觉序幕。
（从左至右依次为【地主陆（第四届俄罗斯蟹文化节美食顾问）】&【魏旭翔（广东烹饪协会常务副会长兼广东“跃”品牌创始人）】&【梁健宇（广州花城苑行政总厨）】&【沈英杰（俄罗斯蟹业集团中国区CEO）】 伴随着浓郁的鲜香，现场迎来了极具岭南特色的高光时刻。在地主陆、魏旭翔、梁健宇及沈英杰女士的共同执筷下，为这道招牌菜蟹肉捞起葵花鸡进行了“捞起”仪式。筷起筷落间，海陆珍馐被高高拌起，寓意着“成了！”的好彩头，也将收官宴的氛围推向了高潮。
这道蟹肉捞起葵花鸡是宴席的重头戏与最大亮点，由梁健宇师傅以其招牌名菜为灵感、巧妙融入帝王蟹。澄黄油亮的葵花鸡皮爽肉滑，旁侧环列着红白相间的生拆帝王蟹腿肉。作为梁师傅的拿手绝活，这道菜将广府白切鸡的醇厚鸡油香与帝王蟹的海风清甜巧妙汇聚。蟹肉纤细洁白，入口轻盈柔和，恰好衬出原生的鲜甜；鸡肉嫩滑丰腴，一清一浓，一海一陆，完美拉开了全蟹宴的味觉序幕。
拆烩蟹肉羹。盛放在淡雅的青瓷带盖炖盅内，汤色清润金黄，表面漂浮着如丝般的细缕与点点橙红。这道经典粤式名肴将蟹肉的清甜与羹汤的醇厚完美交汇，蟹肉汁水被巧妙锁住，入口细腻柔滑、饱满鲜甜，风味层次十足，清新脱俗。
深海雪蟹肉烧鳖肚精致呈上。洁白的餐盘中，两卷莹润半透明的鳖肚浸润在琥珀色的浓郁烧汁里，旁侧依偎着一根橙红饱满的雪蟹腿肉，点缀以翠绿的宝塔花菜，色泽明快，意境高雅。鳖肚软糯滑润，饱吸醇厚鲜汁；雪蟹肉紧实弹牙，透着深海的清甜。
随后上桌的是匠心巧制的虾喇膏蟹肉扒黑毛节瓜甫。切块整齐的帝王蟹铺满滚烫砂锅，蟹肉上涂抹着深邃醇厚的虾喇膏，与底部软糯吸汁的黑毛节瓜甫、饱满的白蒜瓣以及翠绿的葱段热烈交融。热气升腾间，蟹壳红艳诱人，蟹肉饱吸了虾喇膏的鲜咸与节瓜的清甜。入口外层膏香浓郁，内里蟹肉紧实弹牙，节瓜甫柔润清润，深海的鲜甜与广府经典的烟火气层层递进，尽显北料南烹的巧妙融合。
紧接着呈现的是熟醉帝王蟹腿拼鱼子酱雪蟹色拉。熟醉帝王蟹腿泛着诱人的红白光泽，酒香清雅；旁侧雪蟹肉丝在彩绘花瓣碗中轻盈绽放，金黄酱汁如丝带般优雅缠绕，顶端点缀着乌黑饱满的鱼子酱。入口先是鱼子酱在舌尖轻盈爆裂的咸鲜，随即交织着蟹肉的细嫩清甜与熟醉的醇香，海陆珍馐的巧妙碰撞尽显岭南筵席的精巧心思。
砂窝油榄焗帝王蟹腿呈现出诱人的红亮色泽，盛放在蓝灰裂纹花瓣盘中，旁侧点缀着雅致的花瓣。经过砂窝油榄焗制，蟹肉外层锁住了橄榄的醇香，呈现出焦香诱人的质感。入口外层酥香浓郁，内里蟹肉紧实弹嫩，橄榄的独特香气与帝王蟹自带的深海鲜甜完美交融，鲜香味浓，令人回味无穷
蓝白相间的宽边深盘中，橙黄浓郁的酱汁均匀包裹着洁白爽滑的金不换蟹肉湿炒沙河粉，其上铺满细嫩的雪蟹肉丝，点缀着红干椒与翠绿的金不换（罗勒叶）。传统广府风味与深海珍馐惊艳碰撞，金不换的独特香气与蟹肉的鲜甜完美交融，河粉吸饱精华，口感湿润滑爽、浓郁鲜香，这道经典广府主食与远洋食材的跨界碰撞，充满了烟火气与创作巧思。
蟹肉酥拼柠香莲子银耳为宴席画上清雅句点。清润的炖盅内汤色透亮温润，圆润的蟹肉丸与银耳、莲子相映成趣，点缀着些许翠绿。旁侧静卧着一枚表面绒白的生拆蟹肉手工酥饼，整体置于绿叶与浅青色餐盘之上，意境清幽。汤入口柔和鲜甜，满口海味回甘；酥饼轻触即落，内里蟹馅饱满爆汁。一清一酥，解腻暖胃，将蟹元素匠心延伸至主食与点心，余韵悠长。 整套宴席兼顾广府清鲜底蕴与国际化料理表达，既守住帝王蟹与生俱来的深海本味，又充分兼顾高端粤菜宴席的出品节奏与台面观赏性，为餐饮同行交出了一份兼具创意巧思与落地实操的全蟹宴创作参考。
从上海广舟启幕开海第一宴，到京城名厨接力碰撞，最终在广州花城苑（海心沙）圆满收官，“蟹力全开・深海巡鲜”第四届俄罗斯蟹文化节名店巡鲜之旅，一路串联起远洋好食材、各地标杆食肆与实力派主厨。随着珠江畔这席深海巡鲜全蟹宴缓缓品尽，本届巡鲜之旅正式画上句点。来自北方深海的帝王蟹，也借由广府匠人的巧手，稳稳落进了属于中国本土宴席的鲜活表达之中。
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