人们喜欢白茶清爽无痕的清雅味道，在工艺上，它是最少被“折腾”的茶类，不炒不揉，有着敢于以原始面目示人的勇气。宋徽宗在《大观茶论》中说它，“表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也”。而这种工艺也最大程度上保留了叶片内各种酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。白茶质朴的制作方法，封存的是大自然的味道，好的白茶层次分明，余味悠长。

泰牧堂采用传统手工方法制茶，虽然白茶制作的工序少，但并不意味着做白茶是件简单的事。制作极致的手工白茶，需要借助自然界的力量来完成对好茶的求索--在最佳天时精准控制细节做出好茶，在环境受限时创造条件做好茶。

不同时节、不同采摘标准决定了鲜叶的含水率，各地的气候也不相同。因为这些差异性，对失去水分这个过程的把控也变得千变万化。使其在一定时间内缓慢、均匀失去水分，是白茶的制作关键之一。

看似简单的技艺中，隐含了前人的经验和制茶师的探索，也隐含了大量细节，如果失水太快，萎凋过程太短，成茶则色泽青绿，口感青涩;失水速度太慢，历时过长，成茶则色泽暗黑，香味不良。这一切所要花费的工夫，都是为了在鲜叶、天气每年都不尽相同的条件下，寻找到平衡点，“酿造”出最佳味道。

春季茶芽萌发需要太阳，制作时的晴天更是具有决定性的作用，阳光与白茶，是绝配。泰牧堂把鼎白的工艺总结为“72小时日光萎凋”，白茶就是来自阳光山林的味道，这样做出来的茶汤色杏白，不苦不涩，清甜怡人。就好像我们小时候，老人总要叮嘱多晒太阳，这样可以“补钙”。

中国白茶国家标准的成茶的技术指标要达到含水率低于8.5%，我们的企业标准是5%。要完成最后的干燥定型，有电焙和炭焙两种方式。电焙适合规模化生产。炭焙是传统工艺，与电焙相比，加热方式有较大的不同，就好比烤箱和微波炉加热食物的不同。此外，炭焙的作用不仅仅是干燥，和乌龙茶、红茶一样，白茶的炭焙也有目标:提香气。

在品饮感受上，如若不是追求极致口感或味觉灵敏人士，电焙与炭焙所提供的味道差别其实不大。但炭焙的熟香，是电焙所没有的。炭焙的白茶，陈年以后，口感要优于电焙。炭火的应用在中药领域里非常普遍且历史悠久。制茶，将炭火引入，自然是顺理成章的。炭的选择，是炭焙的第一步。陆羽在《茶经》里说:“其炭曾经燔炙，为膻腻所至，及膏木、败器不用之。“烧炭的薪柴忌用有异味的柴，如松、柏、枫等都有脂油香味，烧出的炭必带异味，是不宜用来焙茶的。一般选择上等的硬木炭或荔枝炭。

茶叶在焙火时随着时间推移与温度的变化，香气逐渐发生转变。每个焙笼的香气都有不同表现，是翻焙还是取下来待焙，都是鼻子闻出来的。所以，如何确定焙火已恰到好处，只有长期一起参与的人才能感同身受，无法用语言描述。10年来，越来越少的人做日晒工艺，福鼎白茶比较常规的做法大都是使用萎凋房，或用萎凋槽以热风直接吹干，一般一天就完成了失水的过程，最后烘干完成定型，再经过捡剔，成品茶就出来了，做出来的茶叶一般青气明显，口感偏涩。

在追求效率的时代，这种慢工细活式的传统做法日渐式微。泰牧堂希望沿着传统工艺这条道路去寻找最佳口味，同时也不放弃对市场话语权的争取，不放弃对产量的追求，也不降低对品质要求的标准。

茶叶制作的过程实在有着太多的不可控因素，传统手艺的教授方法远没有系统化，即便是历年累月的制茶手艺人，他的语言体系亦不能做出准确、形象的描述。千言万语最终化成一句“看天做茶，看茶做茶”，还有做茶时的战战兢兢，容不得丝毫大意。

泰牧堂相信一定会有品质保持不变的同时也能量产的方法，也许还需要一些时间。但传统手艺若得不到珍视，总会有消失的一天。如果没有了手艺，就失去了去寻找味觉巅峰的方法。

农业是有灵魂的，土壤是赋予农业灵魂的“缪斯”，干净无污染的土壤才能产出健康有灵魂的茶，有灵魂的茶才会打动人，给人心灵上的慰藉。