为探索全谷物食品的多样化加工途径，黑龙江交通职业技术学院粮食加工团队近期开展了全谷物蒸谷米的实验室制备技术研究，并试制了一批样品用于校内教学展示和初步口感测试。

全谷物米因保留皮层和胚芽，营养价值较高，但存在蒸煮时间长、口感偏硬等问题。团队尝试将蒸谷米工艺应用于全谷物加工，通过浸泡和汽蒸处理软化皮层，改善食用品质。实验室条件下，研究人员比较了不同浸泡液配方和蒸煮时间对产品复水性和感官评分的影响。

试验结果显示，经优化工艺处理的全谷物样品，蒸煮时间较未处理样品缩短约10-15分钟，米饭柔软度有所提升。但感官评价小组反馈，样品仍带有较明显的粗糙感，整体口感与传统精白米差距较大，接受度有限。

基于试制的全谷物蒸谷米原料，项目团队师生还开展了延伸产品开发实训，制作了少量全谷物米糊和米糕样品，用于校内品鉴活动和教学案例。学生参与原料处理、配方设计和产品制作全过程，增强了动手能力和对粮食加工工艺的理解。

项目指导老师表示，目前研究主要服务于教学和学生实训，产品暂不具备商业化条件。未来将继续跟踪全谷物加工领域的新技术和新设备进展，适时调整研究方向。