​近日，黑龙江交通职业技术学院粮食工程技术与管理专业科研团队在功能性稻米加工技术研究方面取得阶段性进展。该团队围绕高抗性淀粉水稻品种筛选及蒸谷米加工工艺开展了一系列实验研究，为地方稻米加工企业产品升级提供了技术参考。

据项目组介绍，随着消费者对健康饮食关注度的提升，部分稻米加工企业开始寻求开发低升糖指数产品。然而，适宜加工的稻米原料筛选和配套工艺尚不成熟。针对这一实际需求，学院科研团队利用校内粮食加工实验室，对引进的10余个水稻品种进行了淀粉特性分析。

团队参照行业标准方法，对样品中抗性淀粉含量进行了检测，初步筛选出2个在黑龙江第四积温带种植后抗性淀粉表现相对稳定的品种作为备选原料。在此基础上，团队开展了蒸谷米加工工艺优化实验，重点比较了不同浸泡温度和时间对产品抗性淀粉保留率的影响。

实验数据显示，在优化工艺条件下，加工出的蒸谷米样品抗性淀粉含量较普通大米有所提升，实验室检测GI值约为50左右，属于较低水平。项目组成员表示，目前研究仍处于实验室小试阶段，产品口感与传统大米相比仍有一定差距，距离规模化生产和市场应用还需进一步工艺改进。

目前，该研究相关数据已整理成技术报告，提供给合作企业参考。学院计划下一步联合企业开展中试验证，探索工艺放大的可行性。