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植物蛋白饮开山始祖,72岁露露逆风翻红
2022-07-29 11:12:05 来源: 浏览:272

很长一段时间,露露一直陷于过节礼品的旋涡中,随着人们口味的变迁而沉寂了下去。而最近,这个植物蛋白饮的开山始祖为什么又再度翻红,重新成为“国货之光”呢?

露露与《南泥湾》的不解之缘

在去年建党100周年之际,是否再次听到了熟悉的《南泥湾》呢?你可能不知道的是,《南泥湾》还和国民饮品露露有许多渊源。

“如今的南泥湾

与往年不一般

再不是旧模样

是陕北的好江南

又战斗来又生产

三五九旅是模范”

歌里所唱的从事开荒的三五九旅的旅长王震将军,被誉为“最懂农业的百战将军”,建国后就一直专精于农垦方面,曾先后任解放军副总参谋长、农垦部部长、国务院副总理、中华人民共和国副主席。

1974年,心系百姓的他来到了承德参加杏仁出口洽谈会。会议期间,王震决定参观成立于1950年的承德罐头食品厂。视察时,发现河北把大批的杏仁向外调运出口日本。老将军眉头皱成一团:“我到日本访问时,喝到一种用杏仁做的饮料,味道甜美,日本官员说这是用中国的杏仁制成的饮料,我们中国为什么不做开发工作,而光卖原料呢?”并且老将军还指明了方向:他曾在何香凝女士(中国“三八”妇女节的倡导者)的家中喝过杏仁茶,浓郁的杏仁香味令他记忆深刻,罐头厂能否依托承德地区的山杏资源,开发杏仁饮料。

在听取了王震将军的指示后,河北省委、省政府当即决定将这一重大任务交给当时的承德罐头食品厂。听到这个消息,王震将军又对承德罐头食品厂厂长语重心长地说:“应当加快杏仁的开发和生产,发展我们中华民族的饮料。”

世界首款植物蛋白饮料

于是,工厂立刻行动,抽调精兵强将成立领导小组,系统研发杏仁饮料。虽然工厂拥有丰富的罐头生产经验和技术,但研发的难度之大还是出乎所有人的意料。作为原料的野山杏仁需要经过去核、去皮、脱苦一系列工艺,在当时那个年代,这些工作都无比艰难。毕竟,当时世界上没有国家生产和制造过植物蛋白饮料,所以没有前人经验可以参考,全部的制造工艺都需要自己来探索。

那个年代,没有自动化研磨机,就用石磨代替,用最淳朴的方式对野山杏仁进行研磨和粉碎;那个年代,没有加热和配制设备,就使用订做的夹层锅直接熬煮;那个年代,没有均质机将颗粒打细,就一遍一遍的搅拌,质地越均匀越好;那个年代,没有检测设备,就通过人工品尝的方式,一锅一锅地测定饮料的口感。

就这样,虽然设备是简单粗陋,工艺是陈腐老旧,但精神是孜孜以求,信念是坚定不移。困难没有挡住露露人的追求,也无法挡住中国饮料行业的前进。1975年6月,中国的第一杏仁露终于问世了

当研究人员将第一批生产的杏仁露送到王震将军面前时,老将军高兴地说,谢谢你们,为国家拥有民族饮料立下了汗马功劳,也为我们的经济发展奠定了基础。

更好的蛋白饮,来自于植物基

蛋白质作为人体三大产能营养素之一,也被称为“生命的积木”。在国民生活水平快速提高、精准养生趋势盛行的当下,越来越多的人开始重视蛋白质的日常补充和供给,比如日常饮用牛奶。但近些年,“植物基”风却刮遍了全球,形成一股新的潮流。

“植物基”概念自2019年频繁进入公众视野后,于2020年迎来全面爆发,由此植物基成为新兴食品领域又一备受关注的细分市场。前瞻产业研究院发布的中国植物奶行业报告显示,未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上,预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。

实际上,使用坚果、谷物等作为原料来制作饮品的方式在国内早已盛行,1970年代露露就给行业开创了一个全新故事,这更是赶在了西方国家之前。

复盘美国植物基饮品发展四阶段,植物基饮品初始定位就是更高端的牛奶替代物。美国在1980年前是动物奶时代,牧场资源丰富奶源充裕带来高人均消费,之后才是常温植物饮品的时代:2000 年起,巨头silk创新了低温豆奶,低温形态的植物基奶迅速发展,至今低温占比接近行业整体的90%;2010年至今杏仁奶主导、燕麦奶崛起为第二大品类。

现如今,植物基这一趋势再度回归,而占据80、90后童年回忆的承德露露以自身适用人群广、营养价值高等特点迎来了赛道扩容、体量增长、总体价值提升的发展新图景,当属行业中的璀璨明星。

露露杏仁露因何再次爆火?背后是其强大的植物健康基因。

比牛奶更懂中国人的胃

中国人自古以来,特别是汉族,就没有食用牛奶的历史,这是因为亚洲人缺乏乳糖酶相关基因的表达。据统计,乳糖不耐症在全球不同地区的发生率差异显著,北欧是最低的0%-15%,中欧9%-23%,美国6%-22%,而这一数据在亚洲可达95%-100%。在中国人的基因里,乳糖酶的缺乏率甚至高达90%以上。

如果强行摄入乳糖,可能会引起包括腹痛、腹胀感、肠胃气胀和腹泻等乳糖不耐受的症状。而乳糖广泛存在于哺乳动物的乳汁中(牛奶含乳糖4%,人乳含乳糖5.7%)。因此,对绝大多数中国人来说,想对牛奶“说爱你”并不容易。而植物基奶就因此具备巨大优势——植物中不含乳糖。这也是为什么我们自古以来喝的就是豆浆的原因所在!

而在所有的植物奶中,杏仁奶是其中的主流。2020年,杏仁奶销售额增长13.1%,达14.97亿美元,占市场份额63%。原因主要有三点。

首先是味道,杏仁有一股独特的甜味和坚果味。对于中国人来讲,有人会觉得露露有一种天然的腥味,喝第一口不太习惯,但喝上几次,就会上瘾。其次,在所有植物奶中,杏仁奶中的卡路里最低,对体重控制很有帮助,无怪乎成为国外植物奶市场上人气最高的牛奶替代品,美国的杏仁奶销售量在五年间就增加了250%。最重要的是,杏仁奶是欧米加脂肪酸的重要来源,同时还含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E,对于身体健康很有好处。

先锋潮流和复古底蕴相融合的中国味道

对于中国人来讲,杏仁奶的记忆是小时候喝的露露,但其实中国人食用杏仁饮料的历史已有千年。唐宋时期,人们擅长制作醴酪就是杏仁饮料。“寒食三曰,作醴酪,又煮粳米及麦为酪,捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典,今人悉为大麦粥,研杏仁为酪,别以饧沃之。”有大诗人苏轼的诗为证:“新火发茶乳,温风散粥饧”,便是说杏仁酪。

现代大家更熟知的杏仁酪是类似豆浆的做法。在清初朱彝尊的《食宪鸿秘》就有相关记载:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。”

露露也是传承了这一制作方法,用传统石磨精碾出微米级的细腻丝滑,才能制作出中国的第一罐杏仁露,从1975年诞生至今,受到了万千中国人的喜爱,成为刻在中国人DNA里的味觉记忆。

这种饮品穿越千年时光,又再次走向复兴成为新潮流。虽沧海桑田,但一脉相承的精髓却历久弥新:它以味道为核心,又在滋补延伸开去,以独特的文化背景,成为雅致生活的完美写照。现在,露露注入符合当代年轻人审美的潮流元素,以5分糖的经典低糖款重新打开了植物蛋白饮的“时尚大门”,诠释中国饮食文化平和滋补的精妙之处。这种先锋潮流和复古底蕴相融合的中国味道,正如同中国文化,潜移默化地影响着全世界。

Tags:植物 蛋白 开山始祖 逆风 发布者:晨晨
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