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制茶大师徐公创制,碧潭飘雪与传统茉莉花茶有什么不同?
2022-07-29 10:59:31 来源: 浏览:2144

碧岭拾毛尖,

潭底汲清泉,

飘飘何所似,

雪梅散人间。

碧潭飘雪是茉莉花茶,

然而不是所有茉莉花茶都叫“碧潭飘雪”。

茶在中国人的生活里是个极有趣的存在,形容烟火日常的七件事,柴米油盐酱醋茶,有它;形容极致风雅的七件事,琴棋书画诗酒茶,也有它。茶叶之于中国人,可以是如吃饭睡觉一样自然的平常事;也可以是焚香净手庄重调弄,静候一缕茶香的仪式;它很便宜亲民,夏日炎炎里大叶子绿茶泡上一碗,树木浓荫下,清凉消暑;它又很阳春白雪,为了一杯足够完美的茶,从摘茶到制茶,从用水到器具,都要讲究到十二分。

《红楼梦》里妙玉招待众人的茶,用的是“旧年雨水”;而专门给林黛玉、薛宝钗的“体己茶”,则用的是贮藏了五年的“梅花雪水”——唯有梅花上的雪水才带有梅花暗香。中国古人在一饮一食上的玲珑巧思,暗合风、花、雪、月风雅之事,让饮茶不仅是唇舌间的满足,更是“素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里飘烟”的意境享受。

花茶是中国特有的品种。只有诗意的中国,才会诞生风流雅致、暗香浮动的花茶,也只有心思剔透的中国人,才能制出花香与茶香氤氲一杯的花茶。在花的选取上,国人钟爱梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇等名贵花瓣,因其花香馥郁典雅,而这其中,尤以茉莉最为流行。“他年我若修花史,列作人间第一香”是中国士大夫阶层对茉莉的赞誉;茉莉花香淡雅含蓄,绵长悠远,增之一分则过浓,减之一分则平淡,如此中庸的禅意,非常符合中国历来尊崇的含蓄蕴藉的东方审美。1000多年前南宋,茉莉花茶就以“茉莉香片”这样一个自带香气的美丽名字,出现在中国人的生活里。

茉莉花茶的制法,简单说就是将适合做花茶的茶叶,如绿茶、红茶、乌龙茶,与茉莉花以特殊制法混合,利用茶善于吸收香味的特点,将花与茶你中有我,合二为一。于是,由于茶叶的产地、等级、茉莉花的优劣、制作工艺的精细程度种种区别,茉莉花茶的档次也有了天差地别。

从前上至慈禧太后下至普通八旗子弟,都爱喝茉莉花茶。北方人钟爱的茉莉花茶,属于福建派,用的是烘青绿茶福建茉莉,传统煞口、香气饱满浓烈英国首相卡梅隆访问成都喝到的并赞不绝口的,则是川派茉莉花茶中的上品“碧潭飘雪”,其香鲜锐清新,其味清甜柔软,回味甘醇

碧潭飘雪本身就定义了茉莉花茶的上品标准。碧潭飘雪是茉莉花茶,然而不是所有茉莉花茶都能被叫做碧潭飘雪。

碧潭飘雪的创制者,制茶大师徐公在苦心孤诣制作它时,就已将它的制作工艺手法区别与普通茉莉花茶,并赋予它“碧潭飘雪”这样一个富于诗意的美名。

碧潭飘雪与普通茉莉花茶究竟有什么不同呢?

01

原料

因花茶香气浓烈,非深研茶道者不易分辨茶坯的好坏,所以制茶的商家往往使用陈年绿茶,然后以茉莉花香来镇住陈茶味道。而碧潭飘雪的创始人徐公,在制茶时务求一切尽善尽美,因为居住在四川,所以茶坯一定要采明前的高山绿茶,如峨眉山的高山竹叶青。

茉莉花的选择上,徐公精选含苞待放的“桶花”,将采摘下的花朵去其绿蒂,然后层层拆解,每一层都保持一朵完整花型,香味充分释放,再进行窨制

茉莉花香的最佳放香时间也有讲究,在四川,这个时间就是在民间所谓“二伏”的晚上八点到十点左右,这个时间将茉莉花进行窨制,得到的香气弥足珍贵。

从前,徐公自制的碧潭飘雪,往往因地制宜在本地取花。而当他将“碧潭飘雪”品牌独家授权给四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司使用之后,茉莉花的选择范围就变广泛了,如在碧潭飘雪零污染农药残留的茉莉之乡,广西横县的双瓣茉莉花。遵循徐公的抢香传统,只采摘夏至午后3点的茉莉花蓓蕾,此时,茉莉花在正午阳光的加持下正要盛放,芳香也将要达到峰值,这一刻才是花朵最完美的一刻,也是抢香的最佳时刻。为了获得鲜浓花香,碧潭飘雪以1:5的下花量,也就是1斤竹叶青绿茶茶坯消耗5斤茉莉鲜花

茶坯的选择上,碧潭飘雪还是选用当年当地的明前绿茶,峨眉山600米以上的高山竹叶青,并精选鲜嫩芽叶,茶坯的质量就得到了保障。

02

工艺

广义上的花茶制作就是利用茶叶的吸附性和花香,一吐一吸的原理进行之作制作。

徐公初创的碧潭飘雪,将绿茶与茉莉一起放到瓮里,一层茶叶一层花,码放整齐,然后盖严密封,此即谓之”。

如今品牌化的碧潭飘雪,徐公的3-4窨制基础上,改良为吐香、吸香等6次精心窨制。从鲜花进厂,就进入了精心的制作流程。首先控制茉莉花的温度保持在32-37℃,使得花开长久,吐香猛烈;然后精选含苞待放的茉莉与竹叶青茶叶窨制,因为只有含苞待放的茉莉,才能在窨制中盛放;

每一次窨制都要掌握好配花量、茉莉花的开放度、温度、水分、厚度和时间;因为鲜花与茶叶拼合窨制的过程中,花会被挤压,生机缩短,吐香持续时间一般只维持在12小时左右,所以窨制时间只取其吐香时间最佳的6-8小时。

当花香吐尽,要立即起花,将花与茶分开。

如此循环往复,每次窨制间隔3-5天。历经六窨一提,碧潭飘雪,茶香中透出花香又能见到花形。

03

意境

曾经以“一、二、三花”来命名档次的茉莉花茶,的确浅显易懂,但是不免流于平庸。每一个尝试过碧潭飘雪的人,都不约而同地赞叹,这个名字简直是茉莉花茶的天赐美名。如同文章本天成,妙手偶得之,碧潭飘雪之名,像是专为茉莉花茶而生的。

对于碧潭飘雪的名字,徐公这样解释:“碧,指茶汤的颜色碧绿清亮,同时也点出了花茶的底子仍是清洌的绿茶。潭,象形如茶碗,但也暗示出烹茶之好水。飘是动态,花瓣漂浮水面,香气也随之飘散四溢。雪则是洁白的茉莉,朵朵如天降瑞雪,赏心悦目,精神高洁的美感呼之欲出。”徐公的茶友艺术家邓岱昆还特别为碧潭飘雪赋上藏头诗一首:“碧岭拾毛尖,潭底汲清泉,飘飘何所似,雪梅散人间。”

可以说碧潭飘雪四字,不仅描摹出茉莉花茶的至美形态,还赋予其唯美高洁的意境,众美皆具,在名字上就将品牌置于茉莉花茶的上品地位。

茶是中国人共有的国潮文化记忆,每个人都应有一盏适配心性的中国茶,碧潭飘雪独有的茉莉幽香,想必会唤醒许多人DNA中的茶文化元素,从而爱上中国茶。

Tags:大师 徐公 创制 传统 茉莉花茶 什么 不同 发布者:晨晨
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