喜释手工吐司品牌创始人&CEO

深圳市福田区海外留学归国人员协会 副会长

烘培情怀开启匠心故事

庄露露毕业于鲁迅美术学院后,赴英国进修,取得艺术硕士学位。2011年回国,开始创业之路。创业第一站,她来到北京,创立高端服装定制品牌LUCINA ZHUANG设计工作室。对于一个新手来说,自创一个新品牌实属不易。LUCINA ZHUANG属于商业模型中新的品牌,它缺乏历史,庄露露在品牌建立过程中,注重抓住品牌理念、品牌识别、品牌知名度、品牌定位、品牌资产与价值这几大因素开展工作。她主要通过一系列品牌可见度的活动,在目标群体中,提高品牌知名度。经过4年的精心打造,信赖、魅力和创意的品牌特征充分体现,LUCINA ZHUANG定制品牌在各大时尚杂志暂露头角,通过为电影《十二生肖》男女主角定制礼服,登上了戛纳电影节的红毯。2014年,个人原因全家迁徙到深圳,开始了二次创业。

庄露露出自艺术专业,喜欢绘画,烘焙是她的一大喜好,她希望把自己的艺术理念融入到烘焙食品当中,让大家可以在艺术里享用面食,在面食的世界里畅享艺术。中国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。近十年,得益于国内旺盛的烘焙产品需求,中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势,市场占有率未达10%,国外进驻的品牌就占有一半市场份额。经过深思熟虑,做了充分的市场调研后,2014年庄露露决定涉足烘焙业,创立了“喜释手工吐司”烘焙品牌。    

庄露露的梦想是做中国最好吃的吐司,打造中国吐司第一品牌,冲出中国,迈向国际。2014年,深圳第一家手工吐司店在华侨城隆重开张。一个热爱美食的创业者,选用优质的原料,调配出各种口味的美味吐司,手工打造,精心烘焙,配上精美的包装,在门店出售,一开始就是开门红,赢得叫好声一片。口口相传,好的反响持续性很重要,庄露露不希望一段时间后,开始满怀信心的雄心勃勃,变成偃旗息鼓、销声匿迹。当然,创业本来就是一件成功概率很小的事情,但她还是很看好手工吐司这个方向,她分析过一些烘焙业创业常见的问题,也受到了启发。第一,创业需要清楚自己的核心竞争力和定位;第二,创业需要专注核心产品开发,资源投放不宜太分散;第三,创业需要拓展宣传平台和渠道。“喜释”的核心竞争力是运用优质材料全手工制作出多样口味吐司。跟机器化生产的大公司相比,加上开店成本,“喜释”没有成本优势。成本无法降下来,低价进入市场是没可能的,如果进入低价市场,做一段时间想转型把价格提上去做中高端,难度是很大的,另外价格低了销量上去了,产能也是问题。面对这个问题,庄露露只好根据自己的优势来定价,开始就价格定高一些,主打对价格不敏感,对产品质量要求较高的消费者,这样成功的概率更大一些。

“对创业者来说,专注核心产品非常重要,要单点打透,不要全面铺开。”前期,庄露露研发出各种口味的吐司,有可可杏仁味、蔓越莓味、抹茶味、原味、香草味、芝士奶酪味等。她回想起来,乍一看好像有很多选择,但这样很难维持,一方面消费者犯了选择困难症,另一方面分散了资源、降低了效率。如果只有几种口味,比如只有原味牛奶和抹茶的吐司,那可以尽量去选择更优质的材料,供应链也相对简单,口味多了不但资金压力大,供应链难度也成倍增加,效率会大大降低。当然口味多了肯定有助于销售,但也要衡量供应链、制作效率与销量的平衡。  

在烘焙行业,有导致失败的原因,比如忽视了食品安全、食品生产的证照不齐全、扩张太快资金链断裂、团队管理出问题等等,因此,庄露露在根基没打稳的之前,不敢随意扩张,一直在寻求长足立远的运营方式。

品牌核心价值的提炼与精神传递

品牌知名度、美誉度和忠诚度是品牌塑造的核心内容。烘焙品牌林立,想要在众多出色品牌中崭露头角可不是一件易事。庄露露不定时到世界各地拜访烘焙大师,学习烘焙技巧,结合中国人的口味对产品不断改良。相对其他运营方式,庄露露倾向于连锁店品牌模式,因为这更能满足消费者的需求,比如:能满足早餐、下午茶、零食的刚性需求;能满足在生活或工作半径内,满足易达易得的需求;能满足价格合理、相对安全的需求。由于商标被侵占, 2017年,庄露露重新买来了“喜释”品牌,对品牌进行重新升级,按计划做起连锁加盟品牌运营,以“中央工厂+连锁店+线上销售”方式,加速带动消费者的认知,打造中国烘焙品牌。    

新品牌名“喜释”,源于国学与佛学——少欲有为。喜释,因你喜欢,便是喜事。作为公司的精神文化内核,庄露露希望喜释传递的是“隐于繁华、始于内心、喜欢少欲、专营烘焙”的企业态度。现在,“喜释”遍布深圳各大商场、各个社区、各条街道,在生活的每个角落都会遇见“喜释”。2019年,“喜释”作为深圳特色商品,是深圳精神的生活体现,被列入“深圳手信”行列,深受深圳人的欢迎,成为深圳的烘焙界名片。“喜释”的迅速崛起,是把差异化创新做起来,站在了一个品类变革的势头上,占这个品类的最大红利;要占领顾客心智,赢得消费者的喜爱,必须要先有一个明确的场景或任务,这就是切入点。喜释公司的slogan是“仰望星空,脚踏实地”。经过时间经验积累的喜释,现已成为一个以手工吐司为主打,现烤曲奇、汉饼、饮品等为辅,满足消费者个性需求的综合性烘焙品牌。

“喜释”拥有自己的欧盟资质的烘焙工厂,拥有一流的烘焙生产线,诸多细节体现出专业严谨的态度。在这专业完善的烘焙研究室,通过烘焙实践,分析与整合科学的烘焙方法,让食材呈现最佳风味。    

虽然是连锁店经营模式,但庄露露要求,每家连锁店的定位都是精品店,统一规划统一装修,店内装修设计及材质均一致,融入美术、设计和建筑的元素;依靠店面的设计风格,在产品展示、产品包装、门店装修上都是艺术,将整个烘焙业设计感与风格提升到一个全新的品质高度。与其他品牌不同,“喜释”对连锁店提供一对一服务。根据各加盟商的需求不同,从前期的门店选址、开业后的活动策划、针对会员的营销方法、吸引新客的推广指导等等,都会派遣专业人员进行培训,让他们能够自主经营。一路走来,对于“喜释”来说,挖掘、选择实力强劲和靠谱的合作伙伴是非常重要的。

坚守爱国主义精神、矢志刻苦学习、奋力创新创造、积极促进对外交流,是海归群体担负的重要使命。大事难事见担当,危难时刻显本色,在新冠疫情期间,庄露露挑起社会担当,携喜释烘培,为基层工作者、派出所、社区党群服务中心、工作站,送去面包和水果等慰问品,希望这些食物给一线工作人员带来温暖,以此致敬他们的辛苦付出。喜释不求回报,只想出一点力,送上自己一份心意,用点滴善举给这场战“疫”增添温暖。

实力决定根基 团队成就高度

在市场经济日趋完善的时代,靠个人单打独斗肯定是不行的,团队才具有竞争力。从开启烘焙事业开始,庄露露就开始组建自己的团队,经过多年的风雨同舟、披荆斩棘,团队建设相对稳定,管理得井井有条,业绩不俗,大家明确的目标,有“作战”计划,有任务分配,互相监督,共同进步。团队每季度对行业形势和大环境进行分析,出具分析报告和应对措施,及时做好防备和计划。    

现阶段,虽然烘焙行业潜力巨大,但据调查数据显示,存在的弊端是目前行业形势分散。庄露露认为,中国烘焙行业集中度还有待提升。而且,烘培市场消费者分布也非常分散,市场呈区域性分散,消费者主要集中于一线城市,国内市场分布以中、东部地区为主。而西北、东北地区的烘焙企业数量占比相对较少。烘焙行业经过过去的粗放式发展,已经迎来质变,这种“质变”表现在消费者对品质的需求逐渐取代价格诉求。接下来,互联网将助力烘培行业集中发力,成为一片创业沃土。

结合大环境走势、企业情况和消费需求,庄露露带领团队制定了下一步计划。第一,针对消费者个性化差异化的需求,制定自定义产品计划,着重产品颜值、美观、社交可传播性。随着00后逐渐成为消费主力,他们对产品的文化、情感代入和参与度需求较高。第二,集中力量于新产品研发。将运营成本转投新品开发、核心产品不断升级以及品牌化营销,利用互联网大数据实时更新最新行业动态、潮流走向,避免模式固化、产品不够新颖。第三,深耕二、三线城市。抢先布局广大二、三线城市的烘焙品牌,二、三线城市成本管控容易,这些城市的产业环境、人才要素,营商环境都在进步,并且这些市场环境相比一线城市更宽松,当地用户可支配收入不低。第四,打造主流零食系列。把烘焙产品提升到主流零食行列,成为很多职场精英除了正餐之外重要的补充元素。因此这些产品除了满足基本的需求,还需要有社交属性,也就是具备在网络上炫耀和交朋友的的属性。第五,完善物流配送系统和冷链食物安全运送过程。互联网时代到来和现代人生活节奏的加快,消费者对产品提供的即时性和便利性要求更高,新鲜度的要求也在消费升级下成为烘焙食品的主流。   

庄露露深信,市场自己会说话,客户的真实需求就是市场,用心享受烘焙,不违心、会包容,才会深入人心,这就是将心比心的营销手段。“喜释”,一步一个脚印,加强经营管理,努力为促进行业的健康可持续发展做出应有的贡献。

喜释手工吐司专家

始于2014年,至今已有40+门店,拥有占地4400㎡的FSSC22000认证的国际资质标准的中央工厂。 

喜释传承140多年的传统技术,精选进口安佳黄油等健康食材,独创老面发酵冷面团技术,8小时老面发酵,4小时慢火烘烤,每一份吐司都坚持243次手工捶打。 

喜释产品线以招牌手工吐司为主;曲奇,汉饼等为辅;衍生高级定制礼盒以及高端酒会商务下午茶和烘焙培训服务,是集自主供应链和销售渠道为一体的新型烘焙品牌。

海归寄语——庄露露

青春短暂

没有时间留给遗憾

若不是终点

请微笑一路向前。 

福田海归,成就梦想,与你同在!