料酒是中国调味品的细分品类中增长最快的品类之一。近几年来,料酒的消费市场不断升温,产量和销量节节攀升。数据显示:2011-2017年中国料酒市场规模复合增速为13%,2018年料酒销量119.4万吨,销售收入108.8亿元,同比增长20%。虽然料酒市场增长迅速,但是目前中国的3000多家料酒企业,大部分仍为区域性的中小企业,行业集中度较低,总体上处在群雄逐鹿时代,再加上消费习惯以及缺乏强势消费引导,占据价格优势的地方产品依然主导市场。

但有一款料酒——同康料酒,“不按套路出牌”杀出重围,一诞生便以高端化标签打入市场,并在市场中首次推出了高端料酒年份料酒,成为了我国首个单价超20元的高端料酒品牌。

同康料酒不仅高调“叫板”市场,更用业绩证明其硬核实力:去年料酒年销5.5亿,成为消费者最喜爱品牌,占据料酒市场份额超20%,品牌价值超100亿元。

同康的底气到底从何而来?

凭百年黄酒优势入局料酒市场

浙江同康集团前身是成立于1914的同康酱园酒厂。

20世纪初期,台州几十家酒坊遍地开花,风风火火。据1995年《上海粮食志》记载:凡大酱园必有六作俱全。早在民国26年,同康酱园即为同业公认28家大酱园之首。

当时的同康,以黄酒发家,扎根浙江台州,行销世界各地。可以说,百年同康已经成为台州这座城市的文化符号。

同康黄酒的发展史,是近代中国黄酒发展的一个缩影。国内的黄酒企业规模普遍都“小而不美”,一般酒企的产值都在百万级。要实现跨越发展,必须转变思路。依托百年黄酒的资源优势,2009年,同康的掌门人周卫平拓宽产品品类,以料酒为切入点,以并吹响了进军料酒市场集结号。

但当时,前有老恒和、恒顺、海天等调味品品牌,后有古越龙山、会稽山等新入局黄酒品牌。为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟,同康在业内最早提出“纯粮零添加”的产品标签。随后,同康投入巨资建设10万吨料酒包装车间。据同康集团官方消息显示,10万吨料酒包装车间及配套设施项目总投资约4亿元,三年便实现了交付投产。工程全面竣工后,同康料酒产业达到近12万吨的生产能力。

同康依托百年黄酒的资源优势,推出以优质黄酒为基底的高端料酒,同康料酒一经面世便备受青睐,第一年就实现了盈利。据统计,去年同康年销料酒超5.5亿瓶,实力跻身我国料酒行业前三甲。同康酒业,也从当初一个投资“三万银”的小作坊,成长为市值超100亿元的酒业独角兽。

业内首倡“纯粮古法原酿0添加”

一走进同康,就有一股浓浓的醇香扑面而来,热日下,一排排酒窖,一堆堆酿酒原粮,一列列酒缸酒坛及忙碌着的酿酒工人。而同康酿酒指导老师傅徐连标,正在给存酒陶坛刷白石灰,以抑制杂菌生长。

这样的古法手工酿酒工艺,在同康已经祖辈传承了106年。

同康酒业董事长周卫平,是同康酿酒技艺的第三代传承人、国家高级技师。同康祖祖辈辈都是黄酒酿造师,周卫平从小便浸染在酒厂里,跟着父辈学习酿酒。周卫平要求,“一冬一酿”的古法酿造技艺是同康立业之本,也是同康的灵魂,不管时代如何发展,这一技艺必须传承下来,不断进行变革与创新,使之发扬光发。因为这样的坚守,2008年,同康酒业被列入浙江省首批“浙江老字号”名录;2009年,“同康酱酒酿造技艺”被列入非物质文化遗产名录。

为了实现“纯粮酿造料酒”标准及定义,同康斥巨资装配古法酿造料酒生产线,自建千亩生态粮地,打造生态酿酒工业园,水源取自台州当地Ⅰ类标准水源长潭水库,构建从农田到餐桌的全生态酿酒产业链。同时邀请全国顶尖的10位国宝级酿酒大师,成为同康品牌的产品顾问专家团,负责监管、把控、优化全线料酒产品,力图为消费者创造更多人性化、多功能、好品质的料酒产品。

在同康黄酒基础上衍生而来的同康料酒,不添加食用酒精、不添加着色剂、不添加防腐剂、不添加味精,以其“纯粮酿造”工艺在市场脱颖而出,赶超老恒和、恒顺,成为了我国本土料酒第一品牌。而同康料酒的出场,也正式打破了几十年勾兑料酒的局面,让原酿造料酒成为行业主流趋势。

以健康理念渗透年轻消费群体

2017年起,同康料酒随《米其林美食指南》发布而被列为“米其林三星主厨首选料酒品牌”,连续三年上榜而被广大民众津津乐道。在小红书上,同康料酒的烹饪种草贴已达万条,其中90%以上都是8090后。“用同康料酒炒菜就是香”已成为行业和消费者普遍共识。

消费升级的大环境下,年轻一族更加愿意为提高生活品质而投入更多资金,更愿意挑选高品质更高档的品牌,这已经成为当下最时尚的消费理念。有位来自北京的80后消费者吴女士,从网购第一瓶同康料酒开始,便爱上了同康,从此一发不可收拾,如今已是同康4年铁粉。据天猫数据统计,同康料酒的复购率达98%。

同康料酒,为何如此受欢迎?同康酒业的酿酒大师石华达老师傅介绍,同康优选江南上等糯米,经过280天发酵沉淀,利用四季的温度变化让其自然发酵为天然基酒,陈酿期要3年、5年、10年或者更多时间。在陈年基酒的基础上,同康料酒加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料,具有醇香、酯香、焦香、麦香四味调和。在加热中,可以产生多种果香花香和烤面包的味道;在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉滋味变得更加鲜美;与调料中的糖形成一种诱人香气,使菜肴香味更为浓郁。

106年的传承与创新,用心做好料,用心做好酒。同康开创的“纯粮0添加”不仅迎合了消费者健康意识的觉醒,也引领了料酒行业的发展新风尚。目前,同康料酒已在全国拥有130多家品牌专卖店,这一百年老字号民族品牌,还走出国门远销日本、韩国、东南亚、欧美等40多个国家和地区,成为屹立世界的中国品牌。

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