作为中国最古老的酒种,黄酒经历了很长一段时间的沉寂,在白酒、葡萄酒、啤酒纷纷在中国市场获得井喷式发展后,黄酒是否将成为中国酒业下一个风口?

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在第25届黄酒节暨“一带一路”中国(国际)黄酒产业博览会上强调,黄酒是中国最古老的酒种,“黄酒已经沉寂多年,应该崛起在今天。

除了被广泛熟知的绍兴几家黄酒企业,如古越龙山、女儿红,浙派黄酒还有一个顶级黄酒品牌,是台州106年门面担当,率先将中国黄酒带向世界,主攻北美、欧澳洲市场,一路高歌猛进,成为了海外黄酒界出了名的“扛把子”“抢手货”“网红爆款”。一年狂销5000000瓶,2019年营收达14亿国外狂销8亿,甚至在2018年被美国奢侈品电商 Gilt 把同康料酒奉为尊贵调味品。它就是百年老字号同康酒业。

顶级黄酒,台州106年门面担当

台州,这座饱含古韵气息的城市中,有一群平凡但不平庸的人。他们不惧时代的更迭,用炽热的匠人之心将自己的故事深深地刻印在时代的记忆里。他们坚定、踏实、执着、专注,择一事终一生。城市的发展离不开城市匠人,有他们的存在,才有如今美好的台州。而他正是其中的一位。他是周卫平——同康的第三代传承人,国家高级技师,从事手工酿酒近四十余年。

酿酒对于他来说,不仅仅是工作,更多的是情怀。现如今已经五十多岁的他虽已是总资产达28.52亿元的集团董事长,但还坚守着自己的岗位。

在充满着浓浓酒香的手工作坊内,细致地重复着酿酒的流程工作,他只是希望为那些前来同康黄酒博物馆旅游的游客提供最好的酒,让同康黄酒被更多的人所熟知。在周卫平看来,手工酿酒比机械酿酒要多了几分趣味,“就像诗里说的,‘晚来天欲雪,能饮一杯无’。在寒冬腊月,点一个火炉、热一杯黄酒、等待一个远方的客人,这里面浓浓的文化传承和诗情画意是机械化的生产方式无法取代的。”传承古法酿酒技艺对于这个时代来说,是很有必要的。因为这不仅仅是技艺的传承,更是文化的传承。

正是对于黄酒文化的坚守,让这家百年老字号香飘万里。从民国创立至今,始终代表着黄酒行业顶级水准,作为台州106年门面担当,同康的发展为当地带来了可观的经济收益,也造福了一方百姓。

古法酿酒,非遗中的好味道

在传承下来的古法酿酒工艺中,同康非遗酿造技艺可谓是个中翘楚。同康酒业董事长周卫平说,同康祖祖辈辈都是黄酒酿造师,因此他从小在酒厂里长大。长大以后,他就跟着父辈学习酿酒。“酒香不怕巷子深”,周卫平日复一日、年复一年,不厌其烦地重复着同样的工作,只为做好一坛坛被大家认可的好酒。据周卫平介绍,同康酒厂虽然远离大城市,地处偏远的台州椒江区,黄酒也是一年只做一次,却是名声在外,周边江浙沪地区的顾客纷纷闻香而来,回头客也是常有的事。即使是今年这场突如其来的新冠疫情,同康黄酒的销量也没有受到太多影响。从3月份复工复产以后,里庄黄酒的销量就逐渐上升,目前已接近往年同期的销量。今年年初设立的销售目标,预计也能如期完成。

为何同康黄酒历经百年仍兴盛不衰?提前同康黄酒,江浙沪的老一辈都举起大拇指连连称赞,如今台州人走亲访友都必须带上一壶8年陈酿的同康黄酒,用当地人的话就是:这是台州最正宗的味道,喝了一辈子别的实在喝不惯!

从古代走到现代的同康,继承了百年的信念和精神,也留住了令人怀念的老味道。正如蔡澜的评价:“越是传统的,越是好的。”酱园世家百年同康在世代更替中,不变的就是专注于天然酿造,任几代人,多少年,都能留住这念念不忘的百年非遗中的好味道。

近几年,随着同康集团的业务扩展,海内外发展一路高歌猛进!周卫平为振兴中国黄酒事业、发展地方经济,把自家的独门工艺技术广传于众,40余年来授徒200余人,使得台州黄酒事业有了蓬勃的发展,也保住了一代代台州人心中的“老底子”味道。同时,作为当地唯一一家出口国外的黄酒企业,既弘扬传承了中国博大精深的黄酒文化,又使台州当地的黄酒业面向社会、面向未来、面向世界,通过代代人薪火相传走向全球国际化发展的道路。