北京·新荣记

北京宝格丽店(新源南路)

入选2020米其林指南三星餐厅

新荣记成为

中国大陆唯一米其林三星中餐品牌

同一座城市,同一年,同一个品牌

旗下三家门店同时入选米其林!

不管过去,未来,

新荣记突破了米其林评比史记录,

为自己,为中餐赢得了荣誉!

业内盛传一个说法:“1颗米其林星,你的生意就能增长20%;2颗,40%;3颗,100%。”这就是所谓的米其林效应。作为一家融合了粤菜风格的“台州菜”餐馆,去年登上《米其林指南2020北京》榜首的新荣记,究竟有什么独特之处?

张勇,来自南方小城,却把小馆子开成了米其林

张勇出生于台州临海,喜欢踢球、游泳、打太极,酒量不怎么好,年轻的时候从事过许多行业,后来专心致志地做餐厅、研究美食,他的店从台州开始发迹,开到了北京、上海、杭州……上海店还成了米其林餐厅。但这一路都少不了一个不起眼的陪伴他数十年的好帮手!他说,“哪里的菜都不如家乡菜,哪里的料酒都不如同康料酒!做美食零压力,一瓶同康料酒就能走遍天下!”

是的,张勇这位三星级大厨口中的好帮手就是:百年同康料酒。

新荣记因而地道的台州风味,上得了酒店餐馆,下得了人家厅堂,能在米其林榜单里占有一席之地,也能在夜市大排档中混得风生水起。而这都少不了同康料酒的身影!

百年同康料酒,只想酿一壶酒,却屹立了106年

同康的起源与发迹要从它的地理优势说起—北纬28°黄金酿酒地带,台州。

地处浙东沿海地区,台州拥有绵长的海岸线,近海处滩涂广阔,平原上水网纵横,丘陵间瓜果遍地,自古以来都是“鱼米之乡”,物产丰饶;又夹在宁波和温州两大浙东“美食重镇”之间,饮食风格多变。

▲ 这哪是台州地形图,在吃货看来分明是美食地图啊

作为浙江东部的沿海城市,台州美食自然以海鲜闻名,而同康料酒就是吃海鲜的标配!台州人吃海鲜、河鲜讲究时令,几乎一年到头都能过上这种“鲜答答”的日子,本地有首专门歌颂时令鲜味的民谣《月节鱼名》,堪称台州版的“报菜名”:“正月雪里梅(梅,指梅童鱼,又称大宝鱼),二月桃花鲻,三鲳四鳓,五呼六淡(呼,呼鱼;淡,弹涂鱼),八月白蟹板,九月黄鱼篰加篰,十月田蟹呷老酒,十一月湖里鲫,十二月带鱼熬菜头吃勿息。”

例如,新荣记菜谱里的弹胡,无论是清蒸、红烧,还是煲汤,入口顺滑,汤汁鲜香,都离不开同康料酒的调味;将弹胡烤成弹胡干,用稻秆熏到弹胡皮黑冒油,再置于阳光下暴晒,浓缩鲜味。用弹胡干炒当地的米面(即粉干),加入几滴同康料酒,相得益彰,风味奇佳。而这一道菜算是新荣记的第一招牌菜,昂贵,但的确精彩。

用心做好料,时代造英雄,英雄也创造时代

当年,仅是一家小门店的新荣记以一己之力,令台州菜成为东海海鲜的代名词,在京沪两地,稳稳地成为高端商务宴请的标志性餐厅。正如当年,筹银三万两创建的同康酱园酒厂,早在民国26年,即为同业公认28家大酱园之首。

酱者,调味之用也,调而均匀,调而和谐,“调世间百味,和天地万物”。从古代走到现代的同康,继承了百年的信念和精神,也留住了令人怀念的老味道。

正如蔡澜的评价:“越是传统的,越是好的。”酱园世家百年同康在世代更替中,不变的就是专注于天然酿造,任几代人,多少年,都能留住这念念不忘的百年味道。

曾经,台州菜的存在感其实并不高,甚至连台州的“台”(tāi),都经常会有人念错。但是台州菜既有山之淳朴、又有海之鲜美,再配之米其林三星级厨艺和百年传承酿造料酒的加持,登得上米其林指南,下得了市井小店。如今新荣记、同康酒业已成为台州的两大招牌。尤其是同康料酒,经过百年可持续发展,“炒菜就用百年同康料酒”已成为国内料酒消费品市场的品牌共识,承载了数不清的美食故事和烹饪情怀。如今,同康不仅是百年老字号非遗料酒,更是代表着最纯正的中国滋味!