「食」,应是中国文化中最牢固的部分。200年来,国人的衣、行、住都已西化,但「食」仍然是中餐为主。而调味品,可说是中国饮食魅力的根源。调味品与白酒一样,产品的壁垒来自于中西方文化之间的差异,这也形成了中国美食的先天壁垒。

老干妈作为中国调味品标杆企业,其风靡全球的传奇激励着很多后来者。如今在国外,老干妈被称为“留学生必备”,“家的味道”,也受到很多外国消费者的喜爱。无独有偶,还有一个独具“中国特色”的调味品牌——同康料酒,近年来被业界称之为是“第二个老干妈”,虽然国外价格约为国内6倍之多(6英镑),依然抵不过歪果仁购买的热情,在国外商超上架即售罄,出口量暴涨171.68%,甚至连亚马逊都严重缺货,一款料酒能如此火爆究竟缘何?

百年老字号料酒,“出道即巅峰”

同康起源于百年酱园,据台州当地《县志》记载:宁波龙山人朱卿钰(字锦康,又名卿来)以酱业起家,于业内颇有盛誉。其闻知海门经济繁荣,又系鱼盐之乡,遂于1914年春约亲朋筹银三万,委邵可珍为经理赴椒创办同康酱园酒厂,厂址初设东门阮家。19世纪30年代,“同康”便在浙江家喻户晓,为同业公认28家大酱园之首。2008年,即被浙江经贸委认定为首批“浙江老字号”。

近年来,同康依托百年品牌优势,进军料酒产业。众所周知,中国是极其讲究烹饪技艺的国度,也是特别注重调料的民族,早在三千多年前我国就发明了酱油和食醋。而以黄酒为基酒的料酒产品,则被称为调味品一块“大蛋糕”。随着料酒类产品从厨房边缘化的位置,逐步走向除食用油、酱油、醋、鸡精之后的“第五大必需”品类,加之料酒新标准的实施,拥有百年酿酒技艺的同康集团,顺势推出专业料酒产品,撬动了料酒市场的“升级”神经,成为市面上最符合新标要求、口碑度最高的产品,可谓“出道即巅峰”。

继而,同康通过广泛的品牌推广和渠道铺设将料酒产品推往全国及世界数十个国家,品牌壁垒+渠道促销形成购买闭环,从而成为料酒行业第一梯队品牌。

“C位”远走海外,有华人处有同康

作为老字号,走出去是同康一直坚持不懈做的事。截止目前,同康已经在日本、韩国、东南亚、欧美等40多个国家和地区布局销售渠道,通过“马德里协定”直接出口的国家将近30个。

同康已经建立并运行了多项标准化管理体系,保障了同康料酒产品的品质安全。而早在2010年,同康就通过了美国FDA进口认证,由此进入了美国市场,除此之外,欧盟、韩国、日本也是同康料酒出口战略的主要市场。

近年来,随着米其林三星主厨连续3年的推荐,同康成为料酒界出了名的“扛把子”“抢手货”“网红达人”,2019年甚至在北美、澳洲、欧洲火到一瓶难求。以北美加州市场为例,同康8年陈年份料酒一上线就登榜首,常年包揽各大华人社区商超料酒畅销榜,几大系列产品口碑皆逼近满分,至今都还是当地料酒市场排名第一的品牌。现在可以毫不夸张得说,世界各地有华人的地方就有同康料酒。

初雪临始冬酿,贯彻“产品为王”

同康集团表示,“C位出道”只是希望通过海外渠道,让更多人可以尝到中国味道,也向全世界传达中国品牌“产品为王”的决心,当“产品为王”做到极致,一定会触发“引爆点”效应,让中国品牌为世界范围内的消费者所信赖。

坚持一冬一酿是同康坚守了百余年的“酿造秘籍”。据同康集团介绍,农历立冬前后,是同康黄酒开始投料发酵的日子。从立冬到次年立春,水体清冽、气温低,能有效抑制杂菌繁育,利于黄酒发酵,又能使酒形成良好的风味,最适合做料酒,这段时间称为“冬酿”。

此外,大缸和草垫在同康屡见不鲜,它们是古法酿造的标配之一。为了保持黄酒的原汁原味,同康一直使用这些老缸。糯米饭被倒入缸里后,工人们要不停地对其进行搅拌,因为和在糯米里的酒曲,唯有趁热不停搅拌,才能均匀发酵。糯米全部搅拌完成后,再盖上厚重的保温草垫子,进行自然发酵。这道工序是整个酿酒过程中最为漫长的,但也是决定料酒品质好坏的重要环节,糯米发酵的程度和时间,全由经验丰富的酿酒师全程掌控。

“红”从来都不是目的,能够“出道即巅峰”一招破水逆,源于同康忠实地贯彻了自己“产品为王”的经营理念。其实早在2016年,同康料酒就凭借“炒菜好吃”“纯粮酿造”与硬核的企业管理战略成为了调味品行业的流量担当,长久霸占舆论“C位”,同老干妈和贵州茅台一样,都是在远离市区的偏僻一隅专心主业,用产品和口碑打造出了没有对手的国民品牌。