老字号,代表着一座城市的历史底蕴和文化根基。北京稻香村的一盘糕点,天津狗不理的一笼包子,上海老庙的一件金饰,都凝聚着几代匠人的心血,见证了数十年乃至上百年的时代变迁。

浙江是一片养育老字号品牌的好土壤,也是最早推动老字号保护发展的省份。早在2008年,浙江省经贸委就率先开展老字号保护挖掘工作;2010年浙江省商务厅组建后,继续把保护发展老字号作为重心,始终走在全国前列。2008年至今,浙江已经开展了五批老字号认定,经过挖掘和保护,老字号数量不断增加,老字号企业也得以传承、创新与发展。

位于浙江台州的同康酒业,作为生于斯长于斯的浙江首批“老字号”,承载着城市历史,珍藏着百姓记忆,同样也在不断诠释着老字号企业“守正创新”的竞争法则。

一、百年历史,匠心传承

同康酒业始创于1914年,是台州唯一一家百年老字号。据浙江省商务厅方面介绍,获评“老字号”需呈现以下特点:一是行业知名度高。所选企业要在行业中具有代表性,得到群众的广泛认可,如同康酒业正是国内黄酒、料酒行业佼佼者,深受消费者信赖;二是地域特色鲜明。黄酒是浙江省十大历史经典产业的代表,是最具地域性的特色产业。

商务局商发处工作人员郑云龙说,“台州同康酒业作为传承百年的老字号,拥有世代传承的产品、技艺,具有鲜明的中华传统文化背景和深厚的文化底蕴,赢得了社会广泛认同,构成良好的品牌信誉,具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。”他补充说“这些老字号的认定,也进一步推进了浙江省老字号的振兴和发展,有助于实现自主品牌复兴。”

中国酿酒大师邹慧君则表示,同康酒业全面承袭百年古法酿酒技艺及理念,重料、重工、重器、重环,不添加任何添加剂,色晶莹,香愉悦,味纯正,是真正意义上的黄酒精品,足以担当“老字号”的荣誉。

二、守正出新,聚势谋远

多年来,同康始终把老字号的“工匠精神”、非遗文化的“传承创新”视为企业发展的根基和命脉。

同康董事长周卫平表示:“‘老字号’绝不是用来参观的。它是活的历史,它活在当下,也将活在未来,不然,‘老字号’的魅力何在?”想来的确如此,诸多“老字号”几经沉浮,却总能在困境中枯木逢春,凭的不仅是世代传承的精湛技艺和服务理念,更是在传统文化厚重的底蕴中注入时代的创新因子,与时俱进、与进俱新。新时代下的新经济、新业态、新模式,对于“老字号”势必带来冲击,然而却也是“老字号”证明自身生命力的难得机遇。

举例言之,同康作为台州唯一一家“老字号”,百余年来秉宗奋发、不断壮大,靠的是什么?是“创新”。特别是近年来,同康酒业在市场经济的大潮中高瞻远瞩、锐意改革、崇尚科学,依靠新的机制、新的观念、新的爆发力,才成就了同康酒业全新跨越。

这些年,通过线上线下全渠道并进,同康酒业销售额高达14.02亿元,突破历史峰值。放低身段,主动出击,主动拥抱新经济新业态,抢占年轻人市场,同康的做法正是“守正”与“创新”的巧妙结合。另外,在实现以新经济嫁接到老面孔上,同康也做出不少有益探索,如大力开拓新业态,拓宽产品线,其中同康品牌料酒便备受消费者喜爱,更是赋予了企业鲜活、长久的生命力。

三、技艺传承,工匠铸魂

参观同康黄酒与料酒的制作过程会发现,只有精益求精,用心去做的产品才经得起时间的打磨。中国的工匠之心,从同康黄酒的制作可见一斑,而以黄酒为基的料酒,同样也遵循自然法则,顺应天时,夏采,秋收,冬酿,春出,方成同康佳品。同康酒业董事长周卫平骄傲地表示,“同康取长潭水之精华,拥有经验丰富的酿酒大师,坚持一冬一酿,用传统工艺及纯手工酿造,是目前国内少数坚守手工酿制技艺的企业,也是黄酒行业内最早一批获评‘中华老字号’的品牌。”

浸米、蒸饭、落缸、开耙、发酵……走进同康的酿酒车间,已然是一派忙碌景象。千百年来传承的黄酒酿造过程一一展现在人们眼前,向人们演绎着中华千年的黄酒酿造风情。280天发酵沉淀,只为成就一滴精酿;四次投粮,七轮取酒,将四季的温度变化,自然发酵为天然基酒,是时间的哲学,更是同康人的坚守……

同康酿造技艺代表着中国真正的工匠精神,是无论外界怎样夸张浮躁,也不急不缓不为所动的专注,是对天地自然和手中酒心怀敬畏的一颗匠心。酿酒不易,坚守传承的精神更加难能可贵。不过,也只有甘于传承与坚守,方能成就守正出新的“同康老字号”!