在“吃”上最讲究的国家,可能非中国无疑。光看每家每户的厨房料理台上堆着多少瓶瓶罐罐的调味品,即可知晓“民以食为天”的力量。

在这个颇具中国风味的调味品江湖里,新老更替在悄然发生,其中,中国人餐桌上不可或缺的料酒,花样渐多,陆续出现了葱姜料酒、有机料酒、红烧料酒等品类,并诞生同康、恒顺、老恒和这样的行业巨头。仅就市值而言,同康料酒一年卖出20万吨,市场份额超20%,已赶超老恒和、恒顺成国产料酒第一品牌。

走出区域局限,从老字号企业发展为全国知名的调味品企业,同康为何能跑这么快?

 国家非遗,百年坚守古法酿造

同康最早是靠黄酒起家,至今已拥有超过100年的历史。

在被誉为中国黄酒产业发祥地之一的浙江台州,在20世纪初便已开设酱园,杂货店遍地开花,经营产品种类繁多,在当时产品便已远销海外。同康便源于此,据记载:“宁波龙山人朱卿钰(字锦康,又名卿来)以酱业起家,于业内颇有盛誉。其闻知海门经济繁荣,又系鱼盐之乡,遂于1914年春约亲朋筹银三万,委邵可珍为经理赴椒创办同康酱园酒厂,厂址初设东门阮家。而早在民国26年,同康酱园即为同业公认28家大酱园之首。”

作为当地影响最广的一家老字号酱园,“同康酱园”在诸多实力卓著的古酱园中,工艺最讲究,产品最醇厚。

1956年:赵连城带头申请公私合营,同康、陶元康、周万顺、新鼎和、陶裕源、姜源顺6家酒厂合并为公私合营同康酿造厂,即同康集团的前身。

2006年:台州市同康酒厂改制成为台州市同康酒业有限公司,周卫平任董事长,可以说,正是周卫平一步步带领同康登上行业龙头的宝座。

2008年:台州市同康酒业有限公司被评为“浙江省消费者满意示范单位”,并被列入首批“浙江老字号”名录。

2009年:“同康酱酒酿造技艺”列入台州市第三批非物质文化遗产名录。

“像我们这种纯古法酿造的,现在已经不多了。”如今,同康酿酒大师陈维表示,从选粮、选水、制作,到自然制曲、天然发酵,再到储藏运输,前前后后几十道工序,环环相扣、马虎不得。百年如一日,同康坚持用祖辈传下的手艺,踏踏实实地做好一坛又一坛让自家人心安、让家乡人心念的料酒。

地利人和,一冬一酿醇香入魂

清晨雾气弥漫,有着“诗酒之乡”美誉的台州市, 占地3000平方公里,地处世界黄酒酿造核心地带,以“生态循环、绿色环保”著称。

温暖的水汽、丰富的微生物,被水流裹挟而来,在长潭水库积聚、徘徊、滋养。从酒风流韵的黄金酒带,到百年酿酒古城台州椒江,同康坐拥生态酿酒核心地带,历经五年时间,打造百亩生态酿酒工业园。主要酿酒原料高粱、小麦、糯米等均产自绿色无污染基地,要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于土质肥沃、光照适中、生长期长,因此粮食颗粒饱满、均匀,各种营养成份丰富,成就了酿酒的理想原料。精挑细选的优质原料和高科技的储粮设备,使同康产品成为真正意义上的绿色产品、生态产品。

就像茅台仅在茅台镇,同康料酒也只有在这里才能获得更理想的酿造条件,地利人和,成就了这闻名中国的料酒企业。

一坛好酒,耗时耗力,非三年五载不可得。最终,藏起无尽鲜美,根本无需添加额外的防腐剂、增鲜剂。正如同康百年来一直坚持“一冬一酿”的古法酿造技艺,顺应天时,承接地利,不慌不忙,充裕的日照时间、潮湿的水汽,无不强化了益生菌的生长。600多口百年老酱缸,蕴藏着丰富的有益菌落,代代相传,是料酒醇香如初的秘密。

纯粮酿造,重新定义高端料酒

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非曾说:“欲烧好菜,必用好料酒。”一滴好料酒,能让白饭胜过帝王宴。

但你可知,如今市面料酒种类繁多,却只有不到2%是真正的古法纯粮酿造。其余98%配置料酒采用酒精或黄酒调配方法,大多离不开色素、增鲜剂,前段时间,市面甚至出现“27款料酒不达标”事件。

教育市场,也许没那么容易。一般来讲,纯粮酿造的料酒品质最高,等级更高,品质更好,当然,成本也远高于其他料酒。不少消费者由于不具备专业料酒的相关专业知识,只能从包装和定价上判断,对料酒的认知仍然有限。

为迎合市场高品质料酒的需求,已是国内料酒行业领头羊的同康,在2018年推出了同康年份料酒等高端系列料酒,抢占先机,占领了大半市场。

为了保证料酒产品的高品质,同康配备强大的研发团队,邀请全国顶尖的10位国宝级酿酒大师,成为同康品牌的产品顾问专家团,负责监管、把控、优化全线料酒产品,力图为消费者创造更人性化、多功能、好品质的料酒产品;与台州学院签署黄酒国酿技术升级合作协议,创建“佳酿化学联合创新实验室”,共同打造中国料酒新典范。

经过多年的不懈努力,同康料酒彻底改写了人们对于“高端料酒”的定义,这个以黄酒、料酒为主业的百年老字号,目前仅料酒年产值已攀至20亿元,将老恒和、恒顺、海天等等一众竞争者甩至身后,市盈率超过60倍。如今,同康料酒俨然已经成为国民级料酒产品。