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后悔吃到得太晚 秋林里道斯家红肠就是我的梦中情肠!
2022-11-22 15:19:28 来源: 浏览:244

很多人对地方特产的定义“旅游商城特产,好看不好吃”,不管图片里拍得再好看,描述得再让人垂涎三尺,吃到了实物也还是会失望,曾经我也是这么认为的,直到我吃到哈尔滨红肠,只后悔自己吃到得太晚,秋林里道斯的哈尔滨红肠绝对是我本命红肠没错了,完全符合我对梦中情“肠”的全部想象。

01

梦中情“肠”的味道

欧洲人说香肠是“肉类的完美演绎”。这句话用来形容秋林里道斯的红肠非常符合。

哈尔滨红肠与欧洲香肠一脉,源自立陶宛风味香肠,最初是从俄罗斯传入中国的,经过百年的“西学东渐”,已经融合了本地人的味道,正宗原料选择、配料秘法和熏炉熏烤的技艺历经百年,始终如一。秋林里道斯优选猪部位肉,与上等牛肉与优质产地的香辛料通过百年秘法冰水腌制,经过熏炉硬杂木两次熏烤,两天一夜的时间赋予红肠淡淡的烟熏味,释放油腻,点燃肉香,

硬杂木明火熏烤的红肠,才是真正的哈尔滨红肠。

秋林里道斯的红肠香味层次感十足肉香是基调,切面没有气孔也没有水分,咬一口是实打实的浓郁肉香味。

烟熏味是前调,开袋即闻。

红肠在熏烤过程中,油脂被大量消耗掉,木香渗入,中和剩余油脂。不仅如此,木炭火独特的烟熏味与肉香味完美融合,成就了梦中情肠让人魂牵梦绕的滋味。

秋林里道斯是少数几家仍然坚持硬杂木明火熏烤的哈尔滨红肠企业,也正是由于这个原因,秋林里道斯的红肠被认为是最正宗的哈尔滨红肠。

肉香是中调,哈尔滨红肠的精髓在于,肥肉可见、可闻、可不吃。秋林里道斯的红肠肥肉是1厘米见方的肉丁,不吃可以剔除,又保持一点点肥香味。

蒜味是后调,蒜香是哈尔滨红肠的灵魂,这不是单纯的冲口的蒜味,而是经过其他香辛料如胡椒等配伍过、肉香混合过、杂木熏烤过的酸味,解腻又不辛辣。

本地人会直接掰开红肠咬着吃,感受天然猪肠衣入口的脆生,与肉肠混合在一起的口感,别有一番风味。据说这也是哈尔滨红肠最经典的吃法。

02

如何鉴别正宗的梦中情“肠”

哈尔滨红肠是东北朋友的标配伴手礼,很多人都收到过,秋林里道斯这个品牌的,会比其它略贵一些,但本地人更“懂行”会告诉你,秋林里道斯真的是100多年前俄罗斯传入中国的那个味道,一直没变过。在当地,只要是枣红色,每根20cm左右的肉灌制品,都可以被称作红肠,但是正宗的哈尔滨红肠,不是“哈尔滨出的红肠”,也不是“哈尔滨风味红肠”,只有秋林里道斯、哈肉联等几家红肠企业是“哈尔滨红肠”集体商标的授权使用单位,因为哈尔滨红肠制作工艺已经列入了省级非遗名录,不是谁随便做出的红肠都能称之为哈尔滨红肠的。

1900年,当中东铁路带来哈尔滨的开埠,也带来了哈尔滨红肠的制作工艺,彼时,哈尔滨红肠还被叫做立陶宛风味香肠,由俄罗斯技师亲自制作,专供欧洲贵族。岁月变迁中,这种来自东欧的香肠与本地口味结合,成了闻名全国的哈尔滨红肠。时至今日,哈尔滨红肠的制作工艺已经名列省级非遗,最早制作哈尔滨红肠的秋林里道斯也早就被评为“中华老字号”了。

03

百搭的梦中情“肠”

本地人除了直接掰着吃,最常用的吃法就是红肠切片冷盘。这道以红肠为灵魂,外加熏酱肉类的熟食头盘开桌冷菜,是哈尔滨乃至全东北年节家宴的开桌冷菜。可以说是“无红肠不成席”,吃完了还可以再添,代表着丰衣足食,红红火火。

早餐中红肠更可以代替火腿、午餐肉等荤菜,调解口味。面包、红肠、煎蛋生菜三明治切成条状过油炒一下,可以当面条的浇头;切丁可以炒饭;喝粥、配油条,统统不违和。

懒得做饭又无肉不欢、不想出去吃、外卖吃厌了、时间匆忙的时候,“红肠炒一切”足以拯救你的味蕾。无论是辣椒、鸡蛋还是芹菜、蒜薹,经过红肠这么炒锅里一滚,都有种让人垂涎三尺的香味。从冰箱里拿出红肠,10分钟不到,卖相诱人香气四溢的“红肠配万物就上桌了,足以搭配任何主食,而且绝不会拉低你的烹饪水准。

哈尔滨红肠曾入选CNN“14道海外华人最想念的中国名小吃”;秋林里道斯的红肠,第一口咬下去就感觉不一样,会听到“斯嘎”一声轻微断裂猪肠衣在经过木柈火的熏烤后,薄如蝉翼,却又富有弹性。只有这种肠衣,才能带来之后层次丰富的口感。只有木炭熏烤后的天然猪肠衣,才能在嘴里慢慢化开,然后与红肠肉混合,细腻弹牙,嚼劲十足;也才能在口中荡漾出炭火的熏香味,烘出红肠的肉香,椒香和蒜香,丝毫不会油腻。所有的天长日久的钟情都有缘由,食物的美味得来不易,一根正宗的哈尔滨红肠,里面有对行业的敬畏、对技艺的专注、对时代的感知。秋林里道斯的红肠才会百年如一,沉淀为足以证明岁月的味道。

Tags:后悔 林里 就是 我的梦 发布者:千寻
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