麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐的由来据传是清同治元年（1862年），成都北郊万福桥边一间“陈兴盛饭铺”，老板陈春富早逝，因此店舖就交由老板娘经营。当时不少推车、抬轿的工人，会经过万福桥横跨府河，此桥更是油商运油必经之地，路过“陈兴盛饭铺”时就会歇脚休息，而当时多为挑油的脚伕，他们总会买些豆腐及肉品，再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调，她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调，煮出来的料理色香味俱全，从此声名远播，有些人还不惜自远方来吃。

由于老板娘脸上长有麻子，客人都称她为“陈麻婆”，她也因此将这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。清代《锦城竹枝词百咏》还收录一首描绘“麻婆豆腐”的诗词，“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”可见麻婆豆腐在当时深受民众喜爱，1909年傅崇矩所着的《成都通览》，记载“陈麻婆豆腐”在清朝末年，就被列为成都著名美食。（旦增赤来  陈俊宇）