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舌尖上的东坡肉
2022-06-14 08:57:35
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东坡肉相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元祐年间（越1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，便吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他的总结：慢著火少著水，火候足时它自美，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉以“东坡肉”。
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
“东坡肉”经历代厨师的不断发展总结，被公推为杭州第一名菜。其操作方法是：选用带皮五花肉，刮洗干净，切成75 千克的正方块，放入水锅内焯透捞出；取一大锅沙，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，邵酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖两小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。色泽红亮，油润柔糯，酥烂而形不碎香糯而不腻口，唯美异常。（旦增赤来 陈俊宇）
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