从2020年5月瑞典品牌OATLY与星巴克合作，将燕麦拿铁带入国内数千家门店开始，植物奶掀起植物基食品赛道最热的一股浪潮。一时间，植物奶风头无两。

最先进入国内的植物奶品牌——瑞典品牌Oatly成立于1990年，早年间在欧洲一直处于不温不火的状态。直到2018年第一次将植物奶的概念带入中国，才开始了真正意义上的火爆。

但其实国人对于植物奶早已不陌生，从露露杏仁露，到椰树椰汁，再到六个核桃等，都是我们耳熟能详的产品，它们都属于植物奶范畴。严格来说“植物奶”不是真正意义上的“奶”，因为只有哺乳动物才能产奶。就拿现在很火的燕麦奶咖啡系列来说，正规的商品名也只能是叫“燕麦饮”。

所谓“植物奶”，不是植物混合牛奶的饮品，而是将谷物、豆类、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过破碎、浸泡、研磨、均质、过滤、杀菌等工艺制成的饮品。看起来、喝起来都有点像奶，但实际上“植物奶”与奶无关。而世界上首款植物蛋白饮料，正是国人小时候家家户户逢年过节都喝的露露杏仁露。

随着传统植物蛋白饮料厂商开始走进互联网，并不断针对Z世代青年人加码新品和营销渠道。老牌厂商长期布局C端，强化下沉市场的红利开始显现。在植物奶热门的当下，植物蛋白饮料龙头企业开始逆势回升。

“中国植物蛋白第一股”承德露露于今年4月11日发布2021年业绩报告显示：公司实现营业收入25.24亿元，比上年同期上涨35.65%；实现净利润5.68亿元，比去年同期上涨31.06%。其中业绩的取得基本来自饮料业务，杏仁露依旧是承德露露的主要营收来源。报告期内，承德露露杏仁露系列实现营收24.72亿元，同比增长33.84%，占总体营收的99.27%；而其新拓展的果仁核桃系列则实现营收4915.31万元，由于规模不大，仅占整体营收的0.66%，但增速却达到了300.78%。

消费升级趋势下，饮料市场诸多新品牌横空出世，迅速打开市场。露露的业绩回温是否预示着植物蛋白饮料龙头企业的觉醒？植物奶风口起，72岁露露又将如何破局传统企业困境,再次焕发生机？

溯源：世界首款杏仁露

  在露露杏仁露诞生之前，中国完全没有植物蛋白饮料行业。

河北承德露露股份有限公司创立于1950年。1974年，时任农垦部部长王震将军视察承德市罐头食品厂，对陪同的罐头厂领导说，他曾在何香凝女士的家中喝过杏仁茶，浓郁的杏仁香味令他记忆深刻，罐头厂能否依托承德地区的野生山杏资源，开发杏仁饮料。将军离开后，工厂管理层决定投入人力、物力开发杏仁饮料。在整个罐头行业低迷时期，公司以市场需求为导向，露露依托当地丰富的野生山杏仁资源，开发生产了拥有自主知识产权的植物蛋白饮料——杏仁露。

1975年露露一上市就卖得火爆，因其植物蛋白饮料胆固醇含量较低，富含丰富的蛋白质、氨基酸和适量的不饱和脂肪酸，营养均衡等特点而深受大众欢迎。稳步发展至1997年11月13日，露露在深圳证券交易所上市挂牌交易。

在科技水平欠缺的上个世纪，露露工厂的老员工就在不断探索杏仁露的制成方法。当时世界上没有第二个国家生产和制造过植物蛋白饮料，没有整套的生产设备，因为是全新的饮料品类，所以全部的制造工艺，都是露露一家企业逐步探索。当时的承德露露是植物蛋白饮料龙头企业，同时也是国内植物蛋白领域的开创者，是国内最先生产植物蛋白饮料的生产厂家。

1975年就诞生的露露是当之无愧的世界上第一款杏仁露。填补了国内饮品品类空白，成功开创植物蛋白饮料行业。

传承：北纬43°野山杏仁饮

在承德露露公司，任何一名员工都能清楚地告诉你：“每一罐240毫升的杏仁露需要32颗山杏仁。”“真材实料不丢手艺，货真价实不砸牌子”。

露露杏仁露甄选自北纬43°天然、绿色、无污染的野生山杏仁，采用由承德露露独家开发的野生山杏仁脱苦和微米石磨研磨技术，在保留野生山杏仁独特浓郁香味和植物蛋白营养成分的基础上，去除苦味；精制成“1罐=32颗野山杏”口感醇厚悠长的露露杏仁露。

露露靠着独有的生产工艺称霸植物蛋白饮行业。从配料到成品的层层质检把控，用心做细节，保障了每罐产品所含营养成分达到32颗野生杏仁，有16氨基酸、多种维生素，钾钙镁铁锌硒等多种微量营养素的营养标准。凭借自身产品的独特性和高质量打开了一片天地，雄踞北方市场。甚至多年霸屏央视一套黄金档，签约许晴为代言人，导致消费者时至今年“包装不印许晴就不买”。

而从2012年始，互联网营销冲击渐入饮品行业，消费者需求细分加剧，承德露露营收便一直在20多亿徘徊，在2015年到达高峰后，一路下滑，走上营收利润双降之路，销售量5年时间下滑三分之一，曾经供不应求的露露短暂失去了往日的荣光。

同期，模仿露露出道的六个核桃夸大优势，大造营销噱头。用“经常用脑，就喝六个核桃”来宣传，收割了植物蛋白饮的大批消费者，并重金购买各个媒体的广告，不断扩大宣传面，推广自己的产品。这样的大造营销与当年正当红的脑白金的宣传方式有异曲同工之意。

当营销的噱头收割短期红利之后，没有创新产品和良好口碑便不足以支撑品牌长虹。

2018年，诱导性广告宣传，早已让消费者变得麻木，与曾经脑白金的落幕如出一辙，在被控诉“六个核桃不补脑”后，六个核桃的营销时代落下帷幕，甚至造成了在拉低消费者心中整个植物奶行业的形象的结果，与此同时，中国的植物蛋白饮市场面临着同质化严重、营销造势的反噬。

破局：产学研一体从轻定义杏仁奶

2018年之后，日渐醒悟的露露终于明白作为老牌饮品，想要得到年轻人的青睐，靠吃老本并不足以让其脱颖而出。植物蛋白饮企业的壁垒一定是建立在配方之上，而不只是局限于口味、包装和营销的差异化。

无论是露露、六个核桃，还是维他奶、椰树等饮料企业，想要在新的饮料热潮中占有一席之位，配方的创新和优化才是最大的竞争优势。同时，在优化老产品的同时，新产品也需要大胆创新，不断推出新内容，击打消费者痛点。唯有创新，才能让消费者耳目一新。

如今，随着市场内需逐步恢复，人们生活水平进一步提高。人们的消费观念正在发生转变，健康意识也在不断增强，大家更加追求健康养生。而作为中国较早耕耘植物蛋白饮品的企业，承德露露对市场前景似乎早有了预判。

在低脂健康已成为国民关注度头等大事的当下，消费者追求喝不胖、喝不腻的高营养产品。而露露聚焦“她健康”，专注国人对营养、健康、轻体的需求，首创“从轻定义杏仁奶”战略，以“轻体”、“养生”大定位破局植物蛋白饮行业。

露露定位低脂轻体的杏仁露，精选北纬43°野山杏仁，21%植物蛋白研磨，纯植物配方，添加专利级高膳食纤维，有效加快肠道蠕动。以一罐低热量，高营养，肠胃0负担为卖点，研发出每罐卡路里仅有牛奶1/5，空腹畅饮无负担，饱腹感续航3小时的杏仁露。

对于主要消费群体90后、00后来说，近年来也开始加入养生队列，健康、营养的植物蛋白饮料产品正合其意。同时，由于我国巨大的“牛奶敏感人群”，也为植物蛋白饮料产品开辟了一个新的消费市场领域——乳糖不耐人群也适用。

露露以“轻体”为突破点，提出享“痩”新生活，平衡控糖，低脂摄入，享“瘦”每一天的健康轻体理念，定位上与牛奶针锋相对。

从新产品的定位到研发，露露一样也没落下。

源头生产：多年来，露露始终坚持“天然、健康”的品牌理念，从不使用农药、化肥等非有机物质，也从不在任何杏仁饮料中附加任何添加剂。为了保障持续大量的优质天然健康营养供应，露露独具战略眼光，前瞻性地在河北承德布局了10万亩天然野山杏优生基地。

针对核桃露色泽混、口味涩现状，承德露露采用独有的去皮和制造工艺，在不添加增稠剂的条件下，有效解决了高油脂、高蛋白核桃饮料油水分离的难题，并确定了现在的原辅料配方及其最佳配比。同时，承德露露摒弃高速粉碎研磨的机械加工，回归传统的石磨工艺，也是对原料加工工艺的重要改进。经过多年的工艺改进及设备技改，承德露露在国际及国内植物蛋白饮料机械加工领域处于领先地位。他们精选国际最先进的配制、灌装、杀菌(无提篮式杀菌)、包装等设备，装配成一流的高效、节能、环保的全自动植物蛋白饮料生产线，在保证食品安全的同时还带来了极大的社会效益。

顶尖研发：露露牌杏仁露是中国植物蛋白饮料的始创产品，作为老牌龙头企业，露露具有多年生产植物蛋白饮料的经验和历史，公司具有完全自主知识产权，并具有多项专利，目前拥有包括11项发明专利在内的45项专利，技术实力雄厚。自品牌创立起，露露便创立了科技驱动战略，投入大量资本用作技术研发。通过自主研发、引进技术、合作开发等方式，露露目前已拥有14条国际先进的杏仁饮料研发生产线，拥有世界先进的10万药品级GMP智能化生产线和达到Log6无菌标准的高速无菌灌装设备，并建立了全程质量管控、追溯体系，历经二十多道程序的层层把控，让每罐杏仁露都能营养达标、安全达标、健康达标。

此外，露露积极整合海内外研发资源，从全球视角布设一张涵盖全球领先研发机构的全球创新网络，覆盖亚洲、欧洲、大洋洲和美洲，开展全产业链创新合作，取得了丰硕的实际成效。经过多年发展，露露已经与国内外众多植物蛋白饮料行业研究机构建立密切合作，成立了多个领先的技术研发和产学研合作平台，持续推动行业创新。与中国农学院等专业机构联合创建“野山杏创新研究院”；携手美国阳光生物实验室等国内外多方权威营养机构，创立“杏仁营养研究中心”；发布《中国植物蛋白饮料研究白皮书》；建立杏仁功效研究院士专家工作站、杏仁深加工技术与饮品安全重点实验室、露露集团博士后科研工作站等研发平台。

在快速发展的植物基奶快车道上，露露从生产、配料到成品的层层质检把控，用心做细节，保障了每罐产品所含营养成分达到32颗野生杏仁营养标准，奠定了为消费者提供长期天然健康服务的基础和能力，形成长期稳定的竞争优势。对研发、创新的持续投入为露露把握消费趋势、引领行业发展方向提供了强有力的保障。当一代国民饮料面对新一代消费者，其核心研发工艺已成品牌优势护城河，露露的创新理念能否乘风起飞，前景可望。