随着消费者对烹饪口味需求的提高,调味品种类也日益丰富,作为基本调味品的“油盐酱醋”已经不能满足人们的多元化烹饪需求。调查显示,具有去腥、提鲜、增香作用的料酒已经位列食用油、酱油、醋和鸡精之后,成为“第五大必需调味品”。

与此同时,中国料酒市场一直乱象频生。据了解,由于旧版行业标准对配制料酒和酿造料酒的界定不够明晰,加上消费者自身对料酒的认知度不高,中国市场充斥着大量劣质料酒。零售价几元的配制料酒,批发价只有几毛钱。而真正以黄酒为主体的酿造料酒,其成本、场地和工艺的成本都比配制料酒高。成本差异直接导致原本生产优质酿造料酒的企业转而生产配制或半配制料酒。

但是,浙江台州的同康酒业,一百多年来,坚持传承和创新相结合,坚守古法酿造技艺,现已发展成当今中国谷物酿酒龙头企业、料酒行业“王牌军”。2006年起,同康先后获得“浙江老字号”“浙江省著名商标”等荣誉,其“古法酿酒技艺”更是被列入非物质文化遗产名录,代表着中国酿酒的最高生产水平。

秉百年匠心,创民族料酒品牌

同康,起源于百年酱园。据台州当地《县志》记载:宁波龙山人朱卿钰(字锦康,又名卿来)以酱业起家,于业内颇有盛誉。其闻知海门经济繁荣,又系鱼盐之乡,遂于1914年春约亲朋筹银三万,委邵可珍为经理赴椒创办同康酱园酒厂,厂址初设东门阮家。百余年来,同康一向注重品质,突出[正]、[纯]、[精]、[真]四个字,由1995年《上海粮食志》记载:凡大酱园必有六作俱全。而早在民国26年,同康酱园即为同业公认28家大酱园之首。新时代下的同康,在继承百年企业优良品质的同时,融入互联网品牌意识,以匠心精神孕育有中国传统文化特色的老字号品牌,打造出具有民族自信的料酒品牌。

同康集团发展至今,不仅在产品酿造上下功夫,而且非常注重员工技能培训:定期进行黄酒与料酒知识普及,让每一位在同康工作的员工都能与新知识新技术一同进步;每年组织开展有关酿造料酒知识普及的论坛及各类宣讲活动,邀请全国甚至世界知名的学术专家和企业家进行演讲。2010年,同康还把工业遗产保护利用与企业文化建设相结合,将其纳入企业整体战略发展规划,并斥资5000万元兴建1000平方米的“同康酒文化博物馆”,由序厅、酒史厅、酒业厅、酒俗厅、酒窖、广场等组成,打造了一个沉浸式的文化体验空间。同康酒博物馆蕴藏丰富多彩的黄酒历史与酒文化的宝库,目前已被评委3A级景区以及浙江省工业旅游示范基地。

近年来,同康的国际贸易沿着国家“一带一路”的步伐,交出了一份亮眼的成绩单。目前,同康酒业已与全球150多家主流餐饮集团配套合作,在全国范围内拥有超过132家品牌专卖店,同时产品出口日本、法国、意大利、新加坡等45个国家和地区,成为走向世界的民族料酒品牌。

多品类布局,研新典范料酒

同康作为老字号传统企业,在物品更替速度飞快的时代,想要振兴就必须抓住机遇,多品类布局产业链,从而满足现代客户的多元化需求。近年来,同康以烹饪料酒为品牌产品核心,带动品牌整体产业发展,包括高档黄酒、酱香白酒、年轻化果酒、食用陈醋四大类目。目前更投资5亿元于烹饪料酒产品板块,力求构建从黄酒到料酒的全产业链通路。为了响应现代人时刻养身的生活观念,集团整合已有资源,加快料酒附加营养功能的开发,努力推进同康产品由传统调味品向绿色营养保健品转型升级,拓展新的产业链。

另一方面,为满足市场不断扩大的高档定制需求,集团正全力打造纯手工料酒基地,将客户群从中低端市场向中高端延伸,拓展健康个性化市场。在高端产品上重点打造年份、有机、臻品系列,提升同康料酒在行业的高端形象地位,引导注重生活品质、关注身体健康、提升生活质量的市场消费氛围。

驱动转型发展,积极拥抱新零售

同康酒业始终坚持“改革求突破、创新谋发展”的工作思路,面对日益激烈的市场竞争环境,集团领导班子审时度势,及时提出转型战略,力争用三至四年时间打造一个“升级版”的新同康。首先,与浙江大学签署黄酒国酿技术升级合作协议,创建“佳酿化学联合创新实验室”,在保持古法手酿工艺精髓内核的前提下,实现全工艺流程的精准、智能控制,实现传统手工酿酒工艺的转型升级;其次,以现代化酿酒新设备取代传统的木甑,采用蒸汽加热不锈钢酿酒设备和古法酿酒技艺,规模化生产传统口感的料酒,节约了人力和时间,实现了古法料酒现代传承。

此外,同康酒业还与天猫、苏宁、京东等电商平台加强差异性产品、个性产品的合作,开设线上“门店”,通过产品定位及消费群体锁定、突出产品卖点,实现同康消费群体的转变与升级,形成传统渠道与电商渠道的互补,积极拥抱新零售。并针对线上消费人群做精准营销,让更多年轻人爱上同康传统“酿造味”。去年“电商狂欢夜”期间,同康在天猫、京东开展双渠道营销,受到美食购物达人的力荐,销售业绩单月破百万。

同康酒业董事长周卫平表示,在推动百年同康高质量发展的关键时期,作为浙江传统产业、百年老字号的代表,同康人将继续坚守传统、锐意创新,在“变”与“不变”的博弈中续写百年老字号的传奇之路。展望未来,同康人将不忘初心、砥砺前行,紧抓机遇、乘势而上,将改革进行到底,将创新推向新高,努力实现百年民族品牌高质量发展,让这张“百年老字号名片”更加熠熠生辉。