对于烘焙爱好者来说，戚风蛋糕是烘焙圈的“入门必修技”。口感如云朵般轻柔，味道清淡不腻，凭借甜而不腻的口味一直广受大众喜爱。但是如此美味的戚风蛋糕制作起来可不是那么简单，因在制作过程中常常出现各种层出不穷的问题，诸如塌腰、开裂、气孔大小不一等，也被称为“气疯蛋糕”。这次为大家彻底还原戚风失败的真相，让你在制作的过程中不再走弯路，在家一次成功做出口感软绵细滑的戚风蛋糕！

塌腰的真相

戚风脱模取出后，蛋糕内部过软，无支撑力，蛋糕腰部向内回缩，形成“塌腰”现象。

①搅拌面糊出筋

【X】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致面糊出筋，从而出现塌腰现象

【✓】将面糊搅拌至均匀顺滑即可

②没有彻底凉透就脱模

【X】蛋糕体未完全凉透就进行脱模，此时蛋糕体内部组织结构不稳定，会引起塌腰

【✓】从烤箱取出后自然冷却，待冷却到常温后再脱模

开裂的真相

蛋糕出炉后，表皮严重开裂，同时表皮较厚。

① 蛋黄糊中总水量少

【X】蛋黄糊水量少，过度粘稠，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂

【✓】配比适当，蛋糊呈现略微浓稠的丝带状

②搅拌面糊出筋

同“塌腰的真相”第①点

③炉温高或时间长

【X】炉温高于配方所需的实际温度，或者烘烤时间过长，水分快速流失导致开裂

【✓】根据烤箱实际温度效果调整所需的温度和时间

气孔大小不一的真相

戚风蛋糕切开后，剖面有明显气孔，胚体质地较粗糙，干硬不轻软。

①蛋白打发不足

【X】蛋白打发不足，未达到干性发泡能立尖钩状态，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔

【✓】蛋白打到干性发泡，提起时呈短小直立的尖尖角即可

②蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡

【X】放入模具时用力过大，有太多气泡，烘烤前未震模具

【✓】将蛋糕糊缓缓倒入模具中，入炉前震盘

但有朋友会说，上面这些问题已经尽量避免了，可还是有各种翻车现场，那么就要考虑至关重要的温度因素了。烘焙圈流传着“三分做，七分火”的定理，简单而准确的说明了烘烤温度的重要性，如果选择了合适的温度，那就成功了一半。

烘烤戚风蛋糕一般分为3个阶段：膨胀—定型—褐变。烤箱内温度越高，蛋糕体膨胀速度越快。都说每台烤箱都有自己的脾气，如果不想出现开裂现象，一定要找到最适合自己烤箱的温度，不断磨合。但这对于新手来说很是麻烦，对老司机来说也很心累，因此，拥有一台控温精准的烤箱，极其重要！

比如这款美的遇见系列烤箱就可以精准控制温度，搭载专利PID精准控温算法的同时，还拥有制作戚风蛋糕的温度程序，可谓是烤箱界的“驭温专家”，小白在家也能轻松复刻完美戚风蛋糕。

那么，这个神奇的“美的专利-驭温烤”究竟是什么呢？

美的遇见系列烤箱利用驭温烤技术，使得烤箱内部的温度波动更小，不会出现忽上忽下的极大温差现象。搭配灵敏的双NTC感温探头，可实时监控并调整温度，让温场更加稳定，是一位超强的“控场”能手。

不需要烤箱温度计，不需要守在烤箱前，不需要高超的烘焙技巧，你就能成功避免温度失控的翻车风险，轻松获得一个组织细腻、轻柔如云的戚风蛋糕。除了戚风蛋糕，各种烧烤也不必担心肉质干硬、焦糊等问题，一次就能成功~

此外，这款烤箱还有着超高颜值，简约优雅的机身摆在家里都是装饰品的存在，点缀家居环境，极富精致的生活气息。35L和40L的大容量设计，hold得住所有美味，无论是独居人士、二人小家还是家庭朋友聚餐，它都能满足烹饪需求。

上下四管独立控温，搭配侧部热风循环，能够让我们的烘焙受热更加均匀；25-230°C的超广域控温，从发酵面团、酸奶、米酒，到烘烤面包甜品和牛排鸡翅，用它都能轻松搞定~

如此精准控温、省心便捷、设计时尚、独具匠心的美的遇见系列烤箱，绝对是美食爱好者入门烘焙或想进阶烘焙的不二之选！