 |
 |
|
|
|
|
二十三年，桂小厨与广西菜 从 2003 年的一间店，到「本地人经常吃的广西菜」
2026 年，桂小厨二十三岁。从 2003 年桂林的第一家店、2005 年进入南宁，到今天在广西六座城市经营 28 家直营门店——回头看这二十三年，也是「广西菜」这个品类，从默默生长到被市场熟知的过程。 故事的起点在 2003 年的桂林。那一年，一间做家常菜的店开了张；两年后的 2005 年，它把店开进了南宁，那是桂小厨在南宁的第一家店。桂小厨创始人覃蕾霏后来回忆，最初几年她想得最多的一个问题是：广西有这么好的山、这么好的水、这么好的食材，为什么却一直没有一个能把它们拢到一处，做一个能呈现广西各地味道的餐厅？
2008 年，桂小厨提出「广西菜」，把它当做一个品类来经营。在此之前，广西味道散落在山野间、街巷里——桂菜的酸辣鲜香、邕菜的老友烟火、粤菜的清鲜技法，加上各地少数民族的食俗风味，南鲜北辣，东甜西酸，各自生根，各自生长。
客人问「你们做什么菜」，回答「广西菜」，对方常常要愣一下——粤菜人人都熟悉，南宁老友粉、柳州螺蛳粉也早出了名，可「广西菜」作为一个菜系的说法，当时还真没几个人这么叫。 桂小厨把这些散落的味道收拢在一起，整合、打磨、重新表达，让「广西菜」有了完整的名字、清晰的面孔、可以复制的味道。那还是各地地方菜竞相火起来之前的事。这不只是一道菜的创新，更像一个品类的诞生。
2008 年，你们提出「广西菜」。当时为什么想给家乡味道，做一个名目？覃蕾霏说，广西有好山、好水、好食材，也有祖辈传下来的手艺，缺的只是一个名字。「我们想让这些东西能端上桌、能被人记住，就大着胆子把『广西菜』这个说法写出来。」 被问到二十三年里最难的是什么，她的答案很平实：「不是把一道菜做好，是二十三年都做好。老友鱼今天是什么味，十年前也该是什么味，客人吃得出来。」
为了让「广西菜」这三个字站得住，桂小厨的研发团队常年往广西各地跑。深入民间调研，去山里找食材，去村里访老师傅，看一道老菜怎么做、为什么这么做，再把它带回厨房，呈现在餐桌上。二十三年下来，这些走访沉淀成一句话——“好山好水好食材，酸酸辣辣广西菜。”。
桂小厨辨识度最高的产品之一，是老友鱼。早在品牌创立初期，桂小厨便将南宁传统的老友味加以标准化演绎，守正创新开发出老友鱼；这道菜从一道地方风味，逐渐成为不少广西菜餐厅常见的菜式，也成为许多老友到店常点的招牌。 从一道地方风味到一套可复制的做法，桂小厨为广西菜留下了一处清晰的产品坐标。在南宁，把街头的一口老友味，从一碗粉做成一条鱼、再做成一道可复制的餐厅招牌菜，桂小厨是较早这么做的品牌之一。老友味是南宁街头最寻常的一口酸香，也是广西人最熟悉的家常味。
这些年，桂小厨持续参与老友味、山黄皮味等各类广西独特风味类型相关的传统烹制技艺整理与传承和创新，相关技艺的非物质文化遗产申报工作也在推进之中。如今，仅老友鱼这一道菜，每年在桂小厨售出 52 万条。
把广西味道端上桌，桂小厨做的远不止一道老友鱼。这些年，它持续走进广西各地的城镇村寨，把老友味、山黄皮这样的非遗饮食技艺与独特食材，连同更多散落民间的在地烹饪手艺与风物，一点点打捞、整理、搬上餐桌。让原本靠老师傅口手相授、只在乡间流传的味道，成为今天城市里也能安稳吃到的广西菜。
二十三年里，桂小厨也收到了一些来自市场的肯定。它先后六年登上大众点评「必吃榜」，每年平均服务消费者 300 万人次以上。今天，在很多广西人的日常里，桂小厨是「本地人经常吃的广西菜」；在不少消费者心里，提到广西菜，也会先想到桂小厨。连续六年入选大众点评「必吃榜」，也让桂小厨在广西菜里，成了消费者与媒体反复点名的代表性品牌之一。 二十三年是一个节点。往后的路，桂小厨还是那句话——把广西菜做好，让更多人，看到广西菜。
|
|||||||||||
 |
|||||||||||
| 推荐文章 |
| 图片主题 | ||||
|
|
||||
| 热门文章 |
| 最新文章 |
| 相关文章 |
|
|
